结论：厂里与你们签订的是小时制劳动合同，却要求你们做计件工作，这种做法是否违法，需结合具体情况来判断。一般来说，如果这种变更未经你们同意，且未依法进行相应调整，那么厂里的行为可能构成违法。
分析说明：
劳动合同的变更：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同一旦签订，即具有法律效力，双方应严格履行。若需变更劳动合同内容，如工作性质、工作时间、劳动报酬等，应经双方协商一致，并采用书面形式进行变更。
- 在您的情况下，厂里未经您们同意，单方面将小时制工作变更为计件工作，这违反了劳动合同变更的法定程序。
计件工作的合法性：
- 计件工作本身并不违法，但关键在于是否按照法律规定进行了合理的设定和调整。例如，计件工资标准应合理，确保劳动者在正常工作时间内能够获得不低于当地最低工资标准的报酬。
- 如果厂里在变更工作方式时，未对计件工资标准进行合理设定，或者未确保您们的劳动报酬不受影响，那么这种变更可能构成违法。
劳动者的权益保护：
- 作为劳动者，您们有权拒绝厂里的违法变更要求，并可以要求厂里继续履行原劳动合同。
- 如果厂里坚持违法变更，您们可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
行动建议：
与厂里协商：
- 首先，您可以尝试与厂里进行协商，表达您们对变更工作方式的不满和担忧，要求厂里继续履行原劳动合同或依法进行变更。
收集证据：
- 如果协商无果，您们应开始收集相关证据，如劳动合同、工作记录、工资单等，以证明厂里的违法变更行为。
申请劳动仲裁：
- 在收集到足够证据后，您可以向当地劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求厂里承担违法变更劳动合同的法律责任，并赔偿因此给您们造成的损失。
后续思考：
- 在处理此类纠纷时，劳动者应保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，应积极了解相关法律法规，增强自己的法律意识和维权能力。
- 厂里也应尊重劳动者的合法权益，遵守法律法规，避免违法变更劳动合同等行为的发生。如果确实需要变更劳动合同内容，应与劳动者进行充分协商，并依法进行变更。
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