结论：工厂让打离职员工干非本岗位的工作，这一行为是否合法及员工应如何应对，需根据具体情况分析。一般来说，若员工已提出离职且双方未就工作内容变更达成一致，工厂无权强制员工从事非本岗位工作。

分析如下：

1. 劳动合同的约定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同中通常会约定劳动者的工作岗位、工作内容等。
   • 若员工与工厂签订的劳动合同中明确规定了工作岗位及职责，且员工已提出离职，在离职手续办理期间或离职后，工厂无权单方面变更员工的工作岗位或要求员工从事非本岗位的工作，除非双方协商一致并签订书面变更协议。

2. 离职员工的权益：

   • 离职员工在离职前仍享有劳动合同约定的各项权益，包括工作岗位、工作内容、劳动报酬等。
   • 工厂若强制离职员工从事非本岗位工作，可能构成对员工权益的侵犯，员工有权拒绝并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

3. 工厂的可能理由及应对：

   • 工厂可能以工作需要、人员调配等理由要求离职员工从事非本岗位工作。然而，这些理由并不足以构成强制员工变更工作岗位的合法依据。
   • 若工厂坚持要求离职员工从事非本岗位工作，员工可以明确拒绝，并要求工厂按照劳动合同约定履行义务。若工厂因此克扣工资、解除劳动合同等，员工可以依法维护自己的权益。

4. 建议与行动：

   • 与工厂沟通：首先，员工可以尝试与工厂进行沟通，明确表达自己的意愿和立场，要求工厂按照劳动合同约定履行义务。
   • 收集证据：若工厂坚持要求员工从事非本岗位工作，员工应收集相关证据，如劳动合同、工作安排通知、沟通记录等，以备后续维权之需。
   • 寻求法律援助：若工厂的行为严重侵犯了员工的权益，员工可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，必要时也可以寻求专业律师的法律援助。

后续思考：

• 员工在离职前应仔细阅读劳动合同条款，了解自己的权益和义务。
• 在与工厂沟通时，员工应保持冷静和理性，避免情绪化行为影响沟通效果。
• 若工厂的行为确实违法，员工应勇敢站出来维护自己的权益，不要因害怕麻烦或担心影响未来就业而选择妥协。

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