结论：业主委员会未召开业主大会就物业服务合同进行表决，业主能否起诉物业公司需分情况讨论，不能一概而论。
分析如下：
业主委员会行为违法性分析
- 根据《物业管理条例》的相关规定，选聘和解聘物业服务企业应当由业主共同决定，通常需召开业主大会并经专有部分占建筑物总面积过半数的业主且占总人数过半数的业主同意（即“双过半”原则）。若业主委员会未召开业主大会即擅自决定物业服务合同的签订或续签，该行为可能构成违法，侵犯了业主的共同决定权。
业主起诉物业公司的直接性分析
- 直接起诉物业公司可能不成立：业主委员会的行为违法，并不直接等同于物业公司存在过错或违法行为。物业公司通常是基于与业主委员会签订的合同提供服务，若合同本身在形式上合法（如业主委员会虽未召开业主大会，但事后获得了业主的追认或合同内容本身不违反法律法规），则业主直接起诉物业公司要求确认合同无效或撤销合同可能面临困难。
- 间接救济途径：业主更合理的做法是先通过法律途径（如向法院提起诉讼或向相关部门投诉）要求确认业主委员会的行为违法，并请求撤销或变更相关决定。在业主委员会的行为被确认违法后，若因此导致物业公司提供的服务不符合合同约定或损害了业主利益，业主可再基于侵权或违约等理由起诉物业公司。
业主可采取的具体措施
- 收集证据：业主应收集业主委员会未召开业主大会的相关证据，如会议通知、参会人员名单、表决记录等（若存在的话，以证明其未召开或未达到法定人数），以及物业服务合同文本等。
- 提起诉讼或投诉：业主可向法院提起诉讼，要求确认业主委员会的行为违法并撤销或变更相关决定；或者向物业管理主管部门投诉，请求其介入调查并处理。
- 后续行动：在业主委员会的行为被确认违法后，业主可根据实际情况选择是否起诉物业公司，以及起诉的理由和诉求。
建议：
- 业主在发现业主委员会存在违法行为时，应及时采取行动，通过合法途径维护自己的权益。
- 在处理此类纠纷时，业主应注重证据的收集和保存，以便在后续的法律程序中证明自己的主张。
- 鉴于法律程序的复杂性和专业性，建议业主在必要时咨询专业律师，以获得更具体、更专业的法律建议。
如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律解答和指导。