结论：销售毛羊头没有肉品品质检验合格证，市监部门是有权立案并可能进行罚款的。
法律背景与依据：
《中华人民共和国食品安全法》的相关规定：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，禁止生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。毛羊头作为肉类产品，必须经过肉品品质检验并取得合格证后才能上市销售。
- 同时，该法第一百二十三条规定，对于违反上述规定，生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。
肉品品质检验合格证的重要性：
- 肉品品质检验合格证是证明肉类产品经过检验并符合食品安全标准的重要凭证。没有该合格证，肉类产品的质量和安全性就无法得到保障，可能对消费者的健康造成潜在威胁。
可能的情况与后果：
市监部门的立案与调查：
- 如果市监部门发现销售毛羊头没有肉品品质检验合格证，他们有权立案并进行调查。调查过程中，市监部门会收集相关证据，如销售记录、进货凭证等，以确定违法事实。
罚款与处罚：
- 根据调查结果，如果确认存在违法行为，市监部门将依据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定进行罚款。罚款的金额将根据违法生产经营的食品货值金额来确定，货值金额不足一万元的，罚款十万元以上十五万元以下；货值金额一万元以上的，罚款货值金额十五倍以上三十倍以下。
其他可能的处罚：
- 除了罚款外，市监部门还可以没收违法所得和违法生产经营的食品，以及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。在情节严重的情况下，还可能吊销许可证，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以拘留。
建议与行动：
- 立即停止违法行为：如果正在销售没有肉品品质检验合格证的毛羊头，应立即停止销售，并尽快补办相关检验合格证。
- 配合市监部门的调查：如果市监部门已经立案调查，应积极配合调查工作，提供必要的证据和资料，以减轻可能的处罚。
- 加强食品安全管理：作为销售者，应加强食品安全管理，确保所销售的肉类产品都经过检验并符合食品安全标准，以保障消费者的健康和安全。
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