结论：包工头的工人没有签订劳动合同，并不一定直接意味着能获得双倍工资，这取决于工人与包工头之间的法律关系以及相关法律法规的具体适用情况。以下是对此问题的详细分析：

1. 法律关系认定：

   • 劳动关系：如果工人与包工头之间构成劳动关系，即工人受包工头的管理，从事包工头安排的有报酬的劳动，且该劳动是包工头业务的组成部分，那么根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，包工头应当与工人签订书面劳动合同。若未签订，工人有权要求包工头支付双倍工资（自用工之日起超过一个月不满一年未订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资）。
   • 劳务关系：如果工人与包工头之间构成的是劳务关系，即工人提供劳务服务，包工头支付劳务报酬，双方之间不存在管理与被管理的关系，那么《中华人民共和国劳动合同法》中关于双倍工资的规定可能不适用。在这种情况下，工人通常无法直接要求双倍工资，但可以根据双方之间的劳务合同或口头约定来主张劳务报酬。

2. 双倍工资的适用条件：

   • 时间条件：双倍工资的支付通常适用于自用工之日起超过一个月不满一年的期间。如果工人与包工头之间的用工关系已经超过一年，且未签订书面劳动合同，那么工人可能无法再主张双倍工资，但可以主张无固定期限劳动合同。
   • 证据要求：工人要主张双倍工资，需要提供证据证明其与包工头之间存在劳动关系或劳务关系，以及包工头未与其签订书面劳动合同的事实。这可能包括工作证、工资条、考勤记录、同事证言等。

3. 实际操作建议：

   • 收集证据：工人应尽可能收集能够证明其与包工头之间存在劳动关系或劳务关系的证据，以及包工头未与其签订书面劳动合同的证据。
   • 协商解决：在证据充分的情况下，工人可以尝试与包工头进行协商，要求其支付双倍工资或签订书面劳动合同。
   • 法律途径：如果协商无果，工人可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁时，工人需要提交仲裁申请书、证据材料等，并按照仲裁机构的程序进行。

4. 特殊情况考虑：

   • 包工头不具备用工主体资格：如果包工头不具备用工主体资格（如未办理工商登记等），那么工人可能无法直接向包工头主张双倍工资。在这种情况下，工人可以考虑向包工头的上级单位或发包方主张权利，但这需要根据具体情况和法律法规进行具体分析。

法律背景：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一规定旨在保护劳动者的合法权益，促进用人单位与劳动者之间建立稳定的劳动关系。然而，在实际操作中，需要明确工人与包工头之间的法律关系以及相关法律法规的具体适用情况。

建议：如果您是包工头的工人且未签订劳动合同，建议您首先收集证据证明您与包工头之间的劳动关系或劳务关系以及未签订书面劳动合同的事实。然后，您可以尝试与包工头进行协商或向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁以维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。