结论：单位降职降薪且不安排正常5天8小时工作制的行为，可能涉及违法，你可以通过协商、投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。下面我将从多个角度为你详细分析。
一、单位降职降薪的合法性分析
劳动合同约定：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动合同中通常会约定劳动者的工作岗位、工资待遇等关键条款。
- 如果单位未经你同意，单方面变更劳动合同中的工作岗位或工资待遇，这通常构成违约行为。你有权要求单位按照原劳动合同的约定履行义务。
法定程序要求：
- 即使单位认为需要调整你的工作岗位或工资待遇，也应当遵循法定程序。这通常包括与你进行协商、达成一致意见，并签订书面的变更协议。
- 如果单位未遵循法定程序，单方面实施降职降薪，你可以拒绝接受，并要求单位恢复原状或给予相应的经济补偿。
二、单位不安排正常工作制的合法性分析
法定工作时间：
- 根据《劳动法》的规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。这是法定的正常工作时间。
- 如果单位不安排你按照正常5天8小时的工作制工作，而是要求你加班或调整工作时间，这应当遵循法定程序，并与你进行协商达成一致意见。
加班与调休：
- 如果单位因生产经营需要，确实需要你加班的，应当按照法定标准支付加班费或安排调休。
- 如果单位未支付加班费或未安排调休，而是单方面调整你的工作时间，这同样构成违法行为。
三、你的维权途径
协商：
- 你可以首先尝试与单位进行协商，表达你的诉求和意见。在协商过程中，你可以要求单位提供降职降薪的合理依据，并要求恢复原状或给予相应的经济补偿。
投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对单位的违法行为进行调查和处理，并可以要求单位改正违法行为、支付拖欠的工资或加班费等。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉仍未解决问题，你可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会将依法审理你的案件，并作出裁决。如果单位不履行裁决，你还可以向法院申请强制执行。
四、注意事项
保留证据：
- 在维权过程中，你应当注意保留相关证据，如劳动合同、工资单、降职降薪的通知、与单位的协商记录等。这些证据将有助于你证明单位的违法行为和你的诉求。
及时行动：
- 如果你发现单位存在违法行为，应当及时采取行动进行维权。不要拖延时间，以免错过最佳的维权时机。
寻求专业帮助：
- 如果你在维权过程中遇到困难或疑问，可以随时向我咨询。作为专业律师，我将为你提供专业的法律建议和帮助。
最后，单位降职降薪且不安排正常5天8小时工作制的行为可能涉及违法。你有权通过协商、投诉或申请劳动仲裁等途径来维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。