核心结论：工伤但不能评级的情况下，务工费（通常指停工留薪期工资）和护工费（即护理费）的计算方式主要依据相关法律法规及地方性规定来确定，具体如下：

1. 务工费（停工留薪期工资）的计算：

   • 法律依据：根据《工伤保险条例》第三十三条，职工因工作遭受事故伤害或者患职业病需要暂停工作接受工伤医疗的，在停工留薪期内，原工资福利待遇不变，由所在单位按月支付。
   • 计算方式：停工留薪期工资通常按照职工受伤前12个月的平均工资来计算，包括基本工资、奖金、津贴等所有货币性收入。如果职工工作时间不足12个月，则按照实际工作月数的平均工资计算。
   • 特殊情况：如果职工在停工留薪期内因伤情变化需要延长停工留薪期的，应由用人单位、工伤职工或者其近亲属向设区的市级劳动能力鉴定委员会提出申请，确认需要延长的，延长期间的工资福利待遇仍按原规定执行。

2. 护工费（护理费）的计算：

   • 法律依据：同样依据《工伤保险条例》第三十三条，生活不能自理的工伤职工在停工留薪期需要护理的，由所在单位负责。如果单位未派人护理，则需要支付护理费。
   • 计算方式：
     • 单位派人护理：如果单位安排了专人进行护理，则不需要额外支付护理费给职工或其家属。
     • 单位未派人护理：如果单位未安排护理，职工或其家属可以自行聘请护工，护理费的标准通常参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准来确定。具体数额可能因地区、护工技能水平、护理时间等因素而有所不同。
   • 注意事项：护理费一般只计算在停工留薪期内，如果工伤职工在停工留薪期满后仍需要护理，且经劳动能力鉴定委员会确认需要生活护理的，则护理费将按照生活完全不能自理、生活大部分不能自理或者生活部分不能自理三个等级，从工伤保险基金按月支付生活护理费。

额外建议：

• 在处理工伤赔偿问题时，建议职工或其家属及时与用人单位沟通，了解并确认停工留薪期和护理需求的具体情况。
• 如果用人单位拒绝支付停工留薪期工资或护理费，职工或其家属可以向当地劳动保障监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 由于工伤赔偿问题可能涉及复杂的法律程序和计算方式，建议职工或其家属在必要时咨询专业律师或法律援助机构，以获取更详细和专业的法律帮助。