结论：偷外卖做完笔录且愿意赔偿，5天后警察未联系，并不直接意味着外卖员不追责。案件处理进度受多种因素影响，需结合具体情况分析。以下从不同角度详细说明：
一、案件处理流程与时间因素
调查阶段：
- 警察在接到报案后，会进行初步调查，包括询问当事人、收集证据等。这一过程可能需要一定时间，尤其是当案件涉及多个证人或需要调取监控录像等证据时。
- 在您的情况下，虽然偷外卖者已经做完笔录并愿意赔偿，但警察可能仍在核实相关证据，如监控录像、外卖订单信息等，以确认案件事实。
处理决定：
- 警察在调查完毕后，会根据案件事实和法律规定作出处理决定。这可能包括行政处罚（如罚款、拘留）或刑事立案（如果构成犯罪）。
- 处理决定的作出也需要一定时间，尤其是当案件涉及复杂法律问题或需要上级审批时。
时间因素：
- 5天的时间对于一起简单的治安案件来说，可能并不算长。警察可能仍在处理其他更紧急的案件，或者您的案件需要更多时间来调查和取证。
二、外卖员追责意愿与实际行动
追责意愿：
- 外卖员可能确实有追责的意愿，但也可能因为工作繁忙、对法律程序不熟悉或认为赔偿已经足够等原因，没有主动联系警察或采取进一步行动。
- 此外，外卖员可能也在等待警察的处理结果，以决定是否需要进一步追责。
实际行动：
- 追责不仅仅是一种意愿，还需要实际行动。外卖员可能需要向警察提供更多证据或信息，或者配合警察的调查工作。
- 如果外卖员没有采取实际行动，警察可能无法继续推进案件处理。
三、您应采取的措施
主动联系警察：
- 如果您对案件处理进度有疑问或担忧，可以主动联系负责该案件的警察，了解案件进展情况。
- 您可以提供您的联系方式和案件相关信息，以便警察在需要时能够及时联系您。
保留证据：
- 如果您手头有与案件相关的证据（如监控录像、外卖订单信息、与偷外卖者的沟通记录等），请妥善保留。
- 这些证据可能在后续的法律程序中起到关键作用。
考虑法律途径：
- 如果警察长时间未处理案件或您对处理结果不满意，您可以考虑通过法律途径维护自己的权益。
- 这可能包括向法院提起民事诉讼要求赔偿损失，或者向相关部门投诉警察的不作为。
四、法律后果与风险提示
法律后果：
- 如果偷外卖者的行为构成犯罪（如盗窃罪），他将面临刑事处罚。
- 如果不构成犯罪，但违反了治安管理处罚法，他将面临行政处罚。
风险提示：
- 在处理此类案件时，请注意保护自己的个人信息和隐私安全。
- 避免与偷外卖者发生直接冲突或暴力行为，以免引发不必要的法律纠纷。
总结与建议：偷外卖做完笔录且愿意赔偿后，警察5天未联系并不直接意味着外卖员不追责。案件处理进度受多种因素影响，包括调查阶段的时间需求、外卖员的追责意愿与实际行动等。建议您主动联系警察了解案件进展情况，并保留好相关证据。如果警察长时间未处理或您对处理结果不满意，可以考虑通过法律途径维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步帮助，请直接向我咨询。