若咖啡店使用的原材料没有日期标注或是已经过期，确实可能会面临罚款等处罚措施，具体分析如下：

1. 食品安全法规的严格要求
   根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，食品生产经营者必须确保所使用的食品原料符合安全标准。这包括原料的保质期管理——若原材料未标注生产日期、保质期，或已超过保质期仍被使用，均属于违法行为。监管部门（如市场监督管理局）在检查中发现此类问题，可依法对咖啡店进行处罚。

2. 处罚措施的多样性
   处罚力度取决于违规情节的严重程度，通常包括：

   • 警告与责令整改：首次发现或情节较轻时，监管部门可能先下达警告，并要求限期整改（如销毁过期原料、完善标签管理）。
     
   • 罚款：若未整改或情节严重（如多次违规、使用过期原料制作食品并销售），可处以罚款，金额从数千元到数十万元不等（具体根据《食品安全法》第124条等条款，结合涉案货值金额确定）。
     
   • 更严重的后果：若因使用过期原料导致食品安全事故（如消费者健康受损），还可能面临吊销许可证、刑事责任（如生产、销售不符合安全标准的食品罪）等。

3. 实际执法中的考量因素
   监管部门在处罚时会综合判断以下因素：

   • 涉案原料的数量、价值；
     
   • 是否已实际用于制作食品并销售；
     
   • 咖啡店是否存在主观故意（如明知过期仍使用）；
     
   • 是否造成危害后果（如消费者投诉、健康损害）。
     例如，若仅发现少量原料未标注日期但未过期，且未使用，处罚可能较轻；若大量过期原料已被制成饮品销售，则处罚会加重。

建议：为避免法律风险，咖啡店应严格落实以下措施：

• 建立原料进货查验记录制度，确保每批原料均有生产日期、保质期等标签；
  
• 定期清理库存，对临近保质期的原料采取促销、退货等处理；
  
• 加强员工培训，杜绝使用过期原料的行为。
  

若您在经营中遇到具体问题（如已被处罚需申诉、不知如何完善管理制度），可直接向我咨询，我会结合细节为您提供针对性建议。