结论：在此情况下，主家是否承担责任需根据具体情况判断，但主家很可能因未尽到安全保障义务而需承担部分或全部责任。以下从不同角度进行分析：
一、法律关系分析
雇佣关系认定：
- 口头雇人干活，虽未签订书面合同，但已形成事实上的雇佣关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，雇佣关系中，雇主对雇员在从事雇佣活动中遭受的人身损害，应承担赔偿责任。
安全保障义务：
- 主家作为雇主，有义务为雇员提供安全的工作环境和必要的劳动保护。这包括提供符合安全标准的工具和设备，如梯子等。
- 若主家提供的梯子存在缺陷或损坏，且未及时告知雇员或进行更换，导致雇员在使用过程中摔死，主家可能因未尽到安全保障义务而需承担责任。
二、责任划分
主家责任：
- 如果主家明知梯子存在缺陷或损坏，却未采取任何措施，导致雇员摔死，主家应承担主要或全部责任。
- 如果主家对梯子的缺陷或损坏不知情，但未尽到合理的检查义务，也可能需承担部分责任。
雇员自身责任：
- 如果雇员在使用梯子时存在过错，如未按照安全规范操作、未注意梯子状态等，也可能需承担一定责任。但在此案例中，雇员已摔死，其过错程度需结合具体情况判断，且通常不会免除主家的主要责任。
三、法律后果与建议
法律后果：
- 主家可能需承担医疗费、丧葬费、死亡赔偿金等民事赔偿责任。
- 若主家的行为构成犯罪（如过失致人死亡罪），还可能需承担刑事责任。但在此案例中，构成犯罪的可能性较小，除非主家存在故意或重大过失。
建议：
- 主家：应立即报警并保护现场，配合相关部门调查。同时，积极与死者家属协商赔偿事宜，以减轻法律后果。
- 死者家属：可收集相关证据（如现场照片、证人证言等），向主家主张赔偿。若协商不成，可向法院提起诉讼。
- 预防措施：主家在雇佣他人干活时，应签订书面合同明确双方权利义务；提供安全的工作环境和必要的劳动保护；定期检查工具和设备的安全状况；对雇员进行安全教育和培训。
四、特殊情况考虑
- 如果主家能够证明自己已尽到安全保障义务（如定期检查梯子、告知雇员梯子状态等），且雇员的摔死完全是由于自身过错导致的，主家可能无需承担责任。但这种情况在实践中较为罕见，且需主家提供充分证据证明。
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