在耕地上挖沙取土的行为，通常归自然资源部门（原国土资源部门）处理，若涉及其他违法情形，还可能涉及农业农村部门、公安机关或环保部门的联合查处。具体分析如下：

1. 自然资源部门的主管职责
   根据《土地管理法》第三十七条及第七十五条，禁止占用耕地建窑、建坟或者擅自在耕地上建房、挖砂、采石、采矿、取土等。若行为人未经批准在耕地上挖沙取土，破坏种植条件，自然资源部门有权责令限期改正或治理，并可处以罚款；构成犯罪的，依法追究刑事责任。自然资源部门是此类违法行为的主要查处主体。

2. 农业农村部门的协同管理
   若挖沙取土行为导致耕地质量严重下降或破坏，可能涉及《农村土地承包法》中关于“保护土地资源的合理利用”的规定。农业农村部门可配合自然资源部门，对耕地质量损害程度进行评估，并提出修复建议。

3. 公安机关的介入情形
   若挖沙取土行为伴随暴力抗法、非法占用农用地数额较大（如占用基本农田5亩以上或一般耕地10亩以上），或造成耕地大量毁坏（如土壤层严重破坏、无法恢复耕种），可能触犯《刑法》第三百四十二条【非法占用农用地罪】。此时，公安机关需立案侦查，追究刑事责任。

4. 环保部门的监管范围
   若挖沙取土过程中产生扬尘、废水污染或破坏周边生态环境（如挖穿地下水源、导致土地沙化），环保部门可依据《环境保护法》或《水污染防治法》介入，要求行为人采取防治措施或承担环境修复责任。

建议行动步骤：

1. 立即停止违法行为，恢复耕地原状；
   
2. 向当地自然资源部门报告，配合调查并接受处罚；
   
3. 若涉及刑事犯罪风险，主动向公安机关说明情况；
   
4. 咨询专业律师评估法律责任，制定合规整改方案。
   

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