针对“违规开垦耕地哪个部门处理”的问题，我可以明确告诉你：
违规开垦耕地主要由自然资源等有关主管部门按照职责分工进行处理。
具体来说：
行政违法行为处理：
- 非法开垦耕地，由自然资源等有关主管部门责令退还非法占用土地。
- 对违反土地利用总体规划擅自将耕地改为建设用地，限期拆除在非法占用土地上新建的建筑物和其他设施，恢复土地原状。
- 对符合土地利用总体规划的，没收在非法占用土地上新建的建筑物和其他设施，并可以并处罚款。
刑事犯罪处理：
- 如果非法占用耕地、林地等农用地，改变被占用土地用途，数量较大，造成耕地、林地等农用地大量毁坏的，还可能构成犯罪，处五年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金。
因此，违规开垦耕地是一个严重的违法行为，不仅可能面临行政处罚，还可能构成犯罪。建议遵守相关法律法规，不要进行违规开垦。如果有任何疑问或需要进一步的法律咨询，可以直接向我提问。