结论：总包罚款并撤掉工人的行为是否违法，需根据具体情况判断，包括罚款的依据、程序以及撤掉工人的理由和程序等。以下从多个角度进行分析：

一、关于罚款的合法性

1. 罚款依据：

   • 总包单位若要对工人进行罚款，必须有明确的合同依据或规章制度依据，且这些依据不能违反法律法规的强制性规定。例如，如果工人与总包单位签订的劳动合同中明确规定了某些违规行为可以罚款，或者总包单位有合法制定的、经过公示的规章制度中规定了罚款条款，那么总包单位在工人违规时可以依据这些规定进行罚款。
   • 若无合法依据，总包单位擅自罚款则属于违法行为，工人有权拒绝并可以向劳动监察部门投诉。

2. 罚款程序：

   • 即使存在合法的罚款依据，总包单位在罚款时也必须遵循正当的程序，如告知工人违规事实、听取工人陈述和申辩、出具罚款决定书等。
   • 若总包单位未遵循正当程序进行罚款，工人同样有权拒绝并可以向劳动监察部门投诉。

二、关于撤掉工人的合法性

1. 撤掉工人的理由：

   • 总包单位撤掉工人必须有合法的理由，如工人严重违反规章制度、不能胜任工作等。
   • 若总包单位无正当理由撤掉工人，则属于违法解除劳动合同，工人有权要求总包单位继续履行劳动合同或支付赔偿金。

2. 撤掉工人的程序：

   • 总包单位在撤掉工人时，必须遵循劳动合同法规定的程序，如提前通知、支付经济补偿等。
   • 若总包单位未遵循法定程序撤掉工人，工人同样有权要求总包单位承担相应的法律责任。

三、关于工地工人工资不发的法律后果

• 无论总包单位是否罚款或撤掉工人，其都必须按照劳动合同的约定和国家规定，向工人及时足额支付劳动报酬。
• 若总包单位拖欠工人工资，工人有权向劳动监察部门投诉，并可以要求总包单位支付拖欠的工资及加付赔偿金。根据《劳动合同法》第八十五条，用人单位未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。

四、建议与行动

• 对于工人而言：若遇到总包单位罚款、撤掉工人或拖欠工资的情况，应首先收集相关证据，如劳动合同、工资条、罚款决定书等，然后向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
• 对于总包单位而言：应严格遵守法律法规和劳动合同的约定，合法合规地进行管理，避免因违法行为而承担法律责任。

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