结论：员工拒绝合同中写明的服从岗位工作安排是否合法，需根据具体情况判断，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：

1. 合同条款的合法性：

   • 首先，要审查合同中“员工需服从岗位工作安排”这一条款是否合法。根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当遵循合法、公平、平等自愿、协商一致、诚实信用的原则。如果这一条款是双方在平等自愿的基础上协商一致达成的，且不违反法律法规的强制性规定，那么该条款是合法的。
   • 例外情况：如果合同中的这一条款存在显失公平、欺诈、胁迫等情形，或者违反了法律法规的强制性规定（如要求员工从事违法活动），那么该条款可能被认定为无效。

2. 岗位工作安排的合理性：

   • 即使合同条款合法，员工拒绝服从岗位工作安排是否合法，还取决于这一安排是否合理。合理的岗位工作安排应当符合劳动合同的约定，且不超出员工的职责范围和能力范围。
   • 不合理安排：如果用人单位对员工的工作安排超出了劳动合同的约定，或者要求员工从事与其能力、职责不匹配的工作，甚至是对员工进行不合理的调岗、降薪等，那么员工有权拒绝这样的安排。

3. 员工拒绝的合法性：

   • 在合同条款合法且岗位工作安排合理的前提下，员工拒绝服从可能构成违约。此时，用人单位有权根据劳动合同的约定和法律法规的规定，采取相应的措施，如警告、罚款、解除劳动合同等。
   • 合法拒绝：然而，如果员工能够证明用人单位的工作安排存在不合理之处，或者违反了法律法规的强制性规定，那么员工的拒绝行为可能是合法的。在这种情况下，用人单位不得对员工进行处罚或解除劳动合同。

4. 劳动仲裁与诉讼：

   • 如果双方因员工拒绝服从岗位工作安排而产生争议，可以通过劳动仲裁或诉讼的方式解决。在劳动仲裁或诉讼过程中，双方需要提供证据证明自己的主张。
   • 证据要求：员工需要提供证据证明用人单位的工作安排存在不合理之处或违反了法律法规；用人单位则需要提供证据证明合同条款的合法性、岗位工作安排的合理性以及员工的违约行为。

建议：

• 对于员工而言，在拒绝服从岗位工作安排前，应仔细审查合同条款和用人单位的工作安排，确保自己的拒绝行为有合法依据。同时，应保留好相关证据，以备不时之需。
• 对于用人单位而言，应确保合同条款的合法性和岗位工作安排的合理性，避免对员工进行不合理的调岗、降薪等。在员工拒绝服从时，应通过合法途径解决争议，避免采取过激行为。

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