待岗员工不服从工作安排是否违法，不能一概而论，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
一、合法待岗情形下的不服从安排
基于不可抗力或客观情况的待岗：
- 若公司因非劳动者原因（如自然灾害、政府行为等）导致停工、停产，并依法安排员工待岗，且在一个工资支付周期内全额支付工资，超过后按国家规定支付生活费（不低于当地最低工资标准），则这种待岗安排是合法的。
- 在此情形下，若员工无正当理由拒绝服从待岗安排，可能构成违反公司规章制度或劳动合同约定的行为，但不一定直接构成违法。不过，员工可能因此面临公司依据规章制度进行的纪律处分，如警告、扣薪等。
协商一致待岗：
- 若公司与员工协商一致，变更劳动合同内容，包括待岗事宜，并明确待岗期限、待遇等条款，则这种待岗安排也是合法的。
- 在此情形下，员工应遵守协商一致的待岗安排。若无正当理由拒绝服从，同样可能构成违反劳动合同或协商约定的行为。
生产经营困难导致的待岗：
- 若公司因生产经营困难无法为员工提供工作，且按照法律规定支付生活费（不低于当地最低工资标准），则待岗安排视为合法。
- 员工在此情形下也应服从待岗安排，否则可能面临公司依据规章制度或劳动合同进行的处理。
二、违法待岗情形下的不服从安排
无正当理由随意安排待岗：
- 若公司在没有出现停工、停产等客观情况，也未与员工协商一致的情况下，单方面强制安排员工待岗，则这种待岗安排是违法的。
- 在此情形下，员工有权拒绝服从违法的待岗安排，并可以通过与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。
待岗待遇不符合法律规定的：
- 即使公司有合理理由安排员工待岗，但若在待岗期间未按照法律规定支付工资待遇或生活费低于当地政府规定的标准，则同样属于违法行为。
- 员工在此情形下也有权拒绝服从违法的待岗安排，并可以依法维权。
三、员工权益保护建议
- 保留证据：员工在处理待岗问题时，应保留好相关证据，如劳动合同、工资单、待岗通知等，以便在需要时提供证明。
- 及时沟通：若员工对公司的待岗安排有异议，应及时与公司沟通，表达自己的诉求和理由。
- 依法维权：若员工认为公司的待岗安排违法，可以通过与公司协商、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。
总结来说，待岗员工不服从工作安排是否违法，取决于待岗安排的合法性以及员工不服从安排的具体理由和情形。若待岗安排合法且员工无正当理由拒绝服从，则可能构成违反公司规章制度或劳动合同约定的行为；若待岗安排违法或员工有正当理由拒绝服从，则员工有权依法维权。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。