劳动合同中约定“工作任务和职责为服从上级领导其他工作安排”这一条款，在合法性上需要分情况讨论：

1. 条款本身不直接违法，但需满足一定条件：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同应当明确双方的权利和义务，包括工作内容和工作地点等。如果劳动合同中仅笼统地约定“服从上级领导其他工作安排”，而没有具体的工作内容、岗位职责和考核标准，那么这样的条款可能因缺乏明确性而引发争议。
   • 合法性前提：该条款应当与劳动合同的整体内容相协调，且不得违反法律法规的强制性规定。例如，不能要求员工从事违法或危险的工作，也不能剥夺员工的合法权益，如休息休假权、劳动报酬权等。

2. 条款可能因滥用而违法：

   • 如果用人单位利用这一条款，随意变更员工的工作内容、工作地点或增加不合理的工作负担，且未经员工同意或未给予相应的补偿，那么这样的行为可能构成违法。
   • 具体情形：比如，用人单位突然要求员工从事与其原岗位完全不相关的工作，或者要求员工在非工作时间加班且不支付加班费，这些都可能违反《劳动合同法》的相关规定。

3. 员工应对策略：

   • 签订合同时：员工在签订劳动合同时，应当仔细阅读合同条款，特别是关于工作任务和职责的部分。如果发现条款过于笼统或存在不合理之处，应当及时与用人单位沟通并协商修改。
   • 合同履行过程中：如果用人单位依据该条款提出不合理的工作安排，员工有权拒绝并可以向用人单位提出异议。如果双方无法协商解决，员工可以向劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

4. 法律后果：

   • 如果用人单位因滥用该条款而侵犯了员工的合法权益，员工有权要求用人单位承担相应的法律责任，包括但不限于支付加班费、赔偿金等。
   • 案例参考：在实际操作中，已有不少因劳动合同条款不明确或用人单位滥用条款而引发的劳动争议案件。这些案件通常都会根据具体情况，依据《劳动合同法》的相关规定进行裁决。

总结与建议：劳动合同中约定“服从上级领导其他工作安排”这一条款，其合法性取决于条款的具体内容、用人单位的行使方式以及员工的权益保障情况。作为员工，在签订合同时应当仔细审查合同条款，确保自己的权益得到充分保障。在合同履行过程中，如果遇到不合理的工作安排，应当及时与用人单位沟通并寻求法律援助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。