结论：铺面即使没有用水，通常仍需缴纳垃圾费，这一做法在多数情况下是合法的，但具体合法性需结合当地法规及物业服务合同条款来判断。
法律背景与依据
物业服务合同的约定：
- 物业服务合同是业主或物业使用人与物业服务企业之间设立、变更、终止物业服务权利义务关系的协议。合同中通常会明确物业服务的内容、标准、费用及支付方式等。
- 垃圾费作为物业服务费的一部分，其收取通常与物业服务企业提供的垃圾清运服务相关联。即使铺面没有用水，但只要物业服务企业提供了垃圾清运服务，且合同中未明确免除未用水铺面的垃圾费支付义务，那么铺面业主或使用人仍需按合同约定支付垃圾费。
地方性法规或规章：
- 不同地区可能根据当地实际情况制定了关于物业服务收费的地方性法规或规章。这些法规或规章可能对垃圾费的收取标准、方式等作出具体规定。
- 例如，某些地区可能规定，无论物业是否实际使用（如用水、用电等），只要物业服务企业提供了服务，业主或使用人就需支付相应的物业服务费，包括垃圾费。
合法性分析
合同合法性：
- 如果物业服务合同中明确约定了垃圾费的收取方式，且该约定不违反法律、行政法规的强制性规定，那么该约定是合法的，对双方均具有约束力。
- 在此情况下，即使铺面没有用水，业主或使用人仍需按合同约定支付垃圾费。
法规合法性：
- 如果地方性法规或规章明确规定了垃圾费的收取方式，且该规定不违反上位法（如《物业管理条例》等）的原则和精神，那么该规定是合法的。
- 在此情况下，物业服务企业按照地方性法规或规章的规定收取垃圾费是合法的，业主或使用人需遵守相关规定。
特殊情况与建议
合同无约定或约定不明：
- 如果物业服务合同中未明确约定垃圾费的收取方式，或者约定不明，那么双方可以协商补充约定。
- 在协商无果的情况下，可以参照当地同类物业的服务收费标准或行业惯例来确定垃圾费的收取方式。
对收费有异议：
- 如果业主或使用人对垃圾费的收取有异议，认为收费不合理或存在乱收费现象，可以向当地物价部门或房地产行政主管部门投诉举报。
- 同时，也可以咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的维权途径。
建议：作为铺面业主或使用人，在签订物业服务合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于物业服务费（包括垃圾费）的收取方式、标准等条款。如有疑问或异议，应及时与物业服务企业沟通协商，确保自己的权益得到保障。如果遇到法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律建议。