结论：没有物业的小区，由其他主体代收水费及处理垃圾是否合法，需根据具体情况判断，主要看代收主体是否有合法授权或依据，以及代收行为是否符合相关规定。以下从不同角度进行分析：

一、代收水费的合法性分析

1. 有合法授权的情况：

   • 如果小区虽然没有正式的物业公司，但存在业主委员会或居民自治组织，且该组织经过业主大会或居民会议的合法授权，可以代为收取水费，那么这种代收行为是合法的。因为业主委员会或居民自治组织在得到授权后，有权代表业主或居民处理与小区公共事务相关的事宜，包括水费的代收。

2. 无合法授权的情况：

   • 如果小区没有物业公司，也没有业主委员会或居民自治组织，或者这些组织没有得到业主大会或居民会议的合法授权，那么任何个人或单位擅自代收水费都是不合法的。因为这种行为侵犯了业主或居民的财产权，且没有合法的依据。

3. 与供水公司的合同关系：

   • 另外，还需要考虑代收主体是否与供水公司签订了代收水费的合同。如果代收主体与供水公司有合法的合同关系，且合同中明确规定了代收水费的权限和范围，那么这种代收行为也是合法的。

二、处理垃圾的合法性分析

1. 依据地方性法规或政府规章：

   • 对于垃圾的处理，通常会有地方性法规或政府规章进行规定。如果小区虽然没有物业，但所在地的政府或相关部门有明确规定，允许或指定某些主体（如社区、街道办等）负责小区的垃圾处理工作，那么这些主体处理垃圾的行为就是合法的。

2. 无明确规定的情况：

   • 如果所在地的政府或相关部门没有明确规定小区垃圾的处理主体，那么小区业主或居民应当自行协商确定垃圾的处理方式。在这种情况下，如果某个主体（如业主委员会、居民自治组织等）未经协商擅自处理垃圾，可能会引发纠纷。但如果是为了小区的公共利益，且处理方式合理、环保，那么这种行为在道德上可能是被接受的，但在法律上仍需谨慎对待，最好能取得业主或居民的同意或授权。

三、综合建议

1. 明确代收主体和权限：

   • 对于没有物业的小区，如果需要代收水费或处理垃圾，应当首先明确代收主体和权限。最好是通过业主大会或居民会议的合法授权，或者与供水公司、政府部门等签订相关合同或协议，以确保代收行为的合法性。

2. 加强沟通和协商：

   • 在处理小区公共事务时，应当加强业主或居民之间的沟通和协商。通过民主决策的方式确定代收主体、代收方式、垃圾处理方式等，以减少纠纷和矛盾。

3. 遵守相关法律法规：

   • 无论代收水费还是处理垃圾，都应当遵守相关的法律法规和规章制度。不得擅自侵犯业主或居民的财产权、隐私权等合法权益，也不得违反环保、卫生等方面的规定。

如果您在小区代收水费或处理垃圾方面遇到法律问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。