面对饭店转让后老板拖欠工资的情况，你完全有权通过一系列合法途径来维护自己的权益。以下是一套详细且有条理的解决方案，希望能帮助你有效应对这一问题：

一、明确法律关系与责任主体

首先，要明确的是，无论饭店是否转让，前老板作为你的雇主，都负有按约定支付工资的法律义务。店铺的转让是前老板与新老板之间的商业行为，并不影响他对员工工资的支付责任。因此，你有权向前老板追讨拖欠的工资。

二、与前老板协商沟通

1. 主动沟通：尝试与前老板进行友好协商，明确指出他支付工资的法律义务，并要求尽快支付拖欠的工资。在沟通过程中，保持冷静和理智，避免情绪化的争执。
2. 保留证据：务必保留好与前老板的聊天记录、通话录音等证据，这些将在后续的维权过程中发挥重要作用。

三、收集并保留证据

1. 直接证据：收集能够证明劳动关系及工资情况的直接证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等。这些证据是后续维权的重要依据。
2. 间接证据：工作证、工作服以及同事的证言等也可以作为辅助证据，进一步增强你的维权力度。

四、寻求第三方调解或投诉

1. 向劳动监察部门投诉：携带本人身份证及相关证据材料，向当地的劳动监察部门进行投诉。劳动监察部门将根据你的投诉进行调查核实，并依法处理拖欠工资等违法行为。
2. 申请人民调解委员会调解：人民调解委员会是依法设立的群众性组织，其调解具有自愿、灵活、高效的特点。你可以向当地的人民调解委员会申请调解，尝试通过调解促使前老板主动支付工资。

五、申请劳动仲裁或提起诉讼

1. 申请劳动仲裁：若调解无果，你可以在法定仲裁时效内（一般为一年）向劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并提供相关证据。仲裁委员会将依法进行裁决，并责令前老板支付拖欠的工资。
2. 提起诉讼：对仲裁裁决不服的，你可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，要充分准备证据以支持自己的诉讼请求。法院将根据双方的证据和法律规定作出判决，若判决生效后前老板仍不履行支付义务，你可向法院申请强制执行。

六、可能面临的问题及应对方法

1. 前老板经济困难无力支付：若前老板确实经济困难无力支付工资，你可以尝试与他协商制定还款计划，明确分期支付的时间和金额，并要求提供一定的担保。同时，密切关注其经济状况，一旦发现可供执行的财产，及时通过法律途径申请强制执行。
2. 店铺转让后责任不清：若店铺转让后责任不清，你需要根据具体情况确定责任主体。若新老板在受让店铺时与前老板有关于承担员工工资等债务的约定，且该约定不违反法律规定，你可以要求新老板支付工资。若无相关约定或约定不明，仍应由前老板承担支付工资的责任。

七、保持冷静与寻求专业帮助

在整个维权过程中，保持冷静和理智至关重要。同时，咨询专业的法律援助机构或律师也是明智之举。他们可以提供更详细的维权途径和方法指导，帮助你更有效地维护自己的合法权益。

综上所述，面对饭店转让后老板拖欠工资的问题，你应依法维权、理性应对。通过收集证据、与前老板协商沟通、寻求第三方调解或投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等步骤，你可以有效地保护自己的合法权益不受侵害。