针对您描述的“修自建房时与包工头发生纠纷，包工头抱腿咬伤人”的情况，处理方式如下：

1. 立即报警并保留证据
   首先，无论伤势轻重，应第一时间报警。警方会记录现场情况、调取监控（如有）、询问目击者，并出具《受案回执》或《立案通知书》。同时，务必保留现场照片、视频、医疗记录（如病历、发票）、伤情鉴定报告等证据，这些是后续维权的关键。
   法律依据：根据《治安管理处罚法》第43条，殴打他人或故意伤害他人身体的，可处5-10日拘留并罚款；情节较轻的，处5日以下拘留或罚款。若伤情构成轻伤及以上，则可能涉及《刑法》第234条故意伤害罪，需追究刑事责任。

2. 及时就医并做伤情鉴定
   被咬伤后，应立即前往医院处理伤口（如清创、消毒、注射破伤风针等），并要求医生详细记录伤情（如伤口长度、位置、是否需要缝合等）。若伤势较重（如骨折、神经损伤等），可申请司法鉴定机构进行伤情鉴定，明确是否构成轻伤、重伤。
   关键点：伤情鉴定结果是决定案件性质（民事赔偿或刑事责任）的核心依据，务必重视。

3. 分情况主张权利

   • 若伤情轻微（不构成轻伤）：可要求警方对包工头进行行政处罚（如拘留、罚款），同时通过调解或诉讼要求其赔偿医疗费、误工费、护理费等损失。
     
   • 若伤情构成轻伤及以上：包工头可能涉嫌故意伤害罪，公安机关会立案侦查。此时，您可同时提起刑事附带民事诉讼，要求赔偿医疗费、残疾赔偿金（如构成残疾）、精神损害抚慰金等。
     提示：即使包工头被刑事处罚，您仍有权要求其承担民事赔偿责任，两者不冲突。

4. 关于自建房纠纷的同步处理
   若咬伤事件与自建房的工程质量、工期、费用等纠纷相关，建议：

   • 整理施工合同、付款凭证、沟通记录等证据，明确双方权利义务；
     
   • 若包工头存在违约行为（如未按约定施工、偷工减料等），可另行主张违约责任或要求返工、赔偿损失；
     
   • 若双方无法协商，可向当地住建部门投诉或通过诉讼解决。

总结建议：

1. 优先处理人身伤害问题（报警、就医、鉴定），确保自身健康和权益；
   
2. 根据伤情结果决定是否追究刑事责任或仅主张民事赔偿；
   
3. 自建房纠纷可同步处理，但需区分法律关系（人身伤害与合同纠纷）；
   
4. 如有疑问或需要进一步协助（如起草法律文书、参与调解等），可直接向我咨询，我会结合具体证据为您制定详细方案。