建房方与包工方发生纠纷时，处理方式主要取决于双方是否签订了合同以及合同中的相关约定。以下是从不同角度对纠纷处理方式的详细分析：

1. 协商解决：

   • 无论是否有合同约定，协商始终是解决纠纷的首选方式。双方应秉持诚实信用、公平合理的原则，直接沟通争议问题，寻求一致解决方案。在协商过程中，可以重新核对工程量、单价等计算依据，调整支付金额或其他争议条款。

2. 调解：

   • 若协商无果，双方可以向人民调解委员会、行业调解机构（如建设工程行业协会）或政府建设主管部门申请调解。调解过程中，第三方将依据法律、法规、规章和政策以及社会公德进行疏导，促成双方达成协议。调解具有成本低、效率高的特点，且有利于维护双方的合作关系。

3. 仲裁：

   • 若合同中约定了仲裁条款，或双方事后达成了仲裁协议，可将争议提交给约定的仲裁机构。仲裁实行一裁终局制度，程序灵活高效，双方可选定熟悉建设工程领域的仲裁员。仲裁裁决具有强制执行力，一方不履行时，另一方可向法院申请强制执行。但需注意，仲裁的前提是双方有明确的仲裁协议或合同中的仲裁条款。

4. 诉讼：

   • 若双方未约定仲裁条款，或约定不明确，任何一方均可向有管辖权的人民法院提起诉讼。诉讼流程包括起诉、受理、开庭审理、举证、质证、辩论等环节，法院根据查明的事实和适用的法律作出判决。对一审判决不服的，可在规定期限内提起上诉，进入二审程序。诉讼是解决纠纷的最终途径，但成本较高、时间较长，且可能对双方的合作关系造成一定影响。

其他重要注意事项：

• 诉讼时效：需注意法定的诉讼时效期间，避免超过时效而丧失胜诉权。建议在发生纠纷后及时采取措施，确保在诉讼时效内解决问题。
• 证据收集与保存：证据的收集和保存至关重要，直接影响案件的胜负。应保留合同文件、施工图纸、工程变更通知、工程款支付凭证、往来函件等相关证据。

综上所述，建房方与包工方发生纠纷时，应根据双方是否签订合同及合同中的相关约定，结合纠纷的具体情况，选择合适的解决方式。在选择纠纷解决方式时，双方应保持冷静、理性，通过合法途径来解决问题，以确保自身权益得到妥善维护。如有任何法律问题，欢迎直接向我咨询。