结论：在此类包工头雇佣工人建房，工人摔伤的情况下，工人一般可以找包工头和房主（房屋主人）要求赔偿，但具体责任划分需根据实际情况确定。以下从不同角度进行分析：
从雇佣关系角度分析
包工头的责任：
- 包工头与工人之间通常形成雇佣关系。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条：“个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。”这意味着，如果工人在建房过程中因劳务受到损害，包工头作为接受劳务的一方，应当根据其过错程度承担相应的赔偿责任。例如，如果包工头未提供必要的安全防护措施或未对工人进行必要的安全培训，导致工人摔伤，那么包工头应承担主要或全部责任。
工人的自身责任：
- 工人作为提供劳务的一方，也有义务注意自身安全。如果工人因自身疏忽或故意行为导致摔伤，那么工人自身也应承担一定的责任。这种情况下，包工头的赔偿责任可能会相应减轻。
从房主的角度分析
房主的责任：
- 房主作为房屋的建设方或发包方，如果其对包工头的选任存在过错（如明知包工头无相应资质或安全生产条件而仍选任），或者房主直接参与了施工管理并对工人的摔伤存在过错（如指示工人进行危险作业），那么房主也可能需要承担一定的赔偿责任。
- 另外，如果房主与包工头之间存在承揽关系，且房主对定作、指示或者选任有过失的，根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十三条，房主也应当承担相应的赔偿责任。
房主无过错的情况：
- 如果房主在选任包工头时尽到了合理的审查义务，且未直接参与施工管理，对工人的摔伤不存在过错，那么房主可能不需要承担赔偿责任。但这种情况下，工人仍可以向包工头主张赔偿。
实际操作建议
- 收集证据：工人应尽快收集与摔伤相关的证据，如现场照片、医疗记录、证人证言等，以便在主张赔偿时提供有力支持。
- 协商解决：在责任划分明确后，工人可以与包工头和房主进行协商，尝试达成赔偿协议。
- 法律途径：如果协商无果，工人可以向人民法院提起诉讼，要求包工头和房主承担相应的赔偿责任。在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据和法律规定进行责任划分和判决。
后续思考依据：在处理此类案件时，需要综合考虑雇佣关系、承揽关系以及各方的过错程度等因素。因此，在具体操作中，建议工人咨询专业律师（即向我咨询，我专注于房产纠纷等领域），以便更准确地评估案件情况和制定合适的维权策略。