结论：工人在房子摔伤且找不到包工头上家时，法院的判决会依据具体的事实和法律关系来确定责任方，可能涉及包工头、房主或其他相关方。若确实无法确定责任方，工人可能面临维权困难，但仍有途径可尝试。

一、责任方的确定

1. 包工头责任：

   • 若包工头与工人之间存在雇佣关系，且摔伤是由于工作原因导致，包工头通常需承担赔偿责任。
   • 即便找不到包工头的上家，包工头作为直接雇主，仍不能免除其赔偿责任。

2. 房主责任：

   • 若房主将工程发包给无资质或不具备安全生产条件的包工头，房主可能需承担一定的连带赔偿责任。
   • 房主是否承担责任，还需看其是否尽到了合理的选任和监督义务。

3. 其他相关方责任：

   • 若存在其他参与工程或与摔伤事件有关的第三方，如材料供应商、设备租赁商等，且其过错与摔伤有关，也可能需承担相应责任。

二、找不到包工头上家时的处理

1. 直接起诉包工头：

   • 工人可以包工头为被告，向法院提起诉讼，要求其承担赔偿责任。
   • 法院会根据证据和法律规定，判断包工头是否应承担责任及承担多少责任。

2. 尝试追加被告：

   • 若在诉讼过程中发现包工头有上家或其他相关方可能承担责任，工人可以申请追加被告。
   • 法院会审查追加被告的申请，并根据情况决定是否追加。

3. 执行阶段的困难：

   • 若判决后包工头无财产可供执行，工人可能面临执行困难。
   • 此时，工人可以申请法院调查包工头的财产状况，或尝试通过其他途径查找其财产线索。

三、法律建议与维权途径

1. 收集证据：

   • 工人应尽快收集与摔伤事件有关的证据，如现场照片、医疗记录、证人证言等。
   • 证据是维权的基础，务必确保证据的真实性和完整性。

2. 咨询专业律师：

   • 工人可以咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能的维权途径。
   • 律师会根据具体情况，为工人提供法律建议和帮助。

3. 尝试调解或仲裁：

   • 在诉讼前，工人可以尝试与包工头或其他相关方进行调解或仲裁。
   • 调解或仲裁可能更快地解决纠纷，且成本相对较低。

4. 关注诉讼时效：

   • 工人应注意诉讼时效的问题，确保在法定的时效期间内提起诉讼。
   • 逾期提起诉讼的，可能会丧失胜诉权。

四、可能的法律后果

1. 若法院判决包工头承担责任：

   • 包工头需按照判决书的指示，向工人支付赔偿金。
   • 若包工头不履行判决，工人可以申请法院强制执行。

2. 若法院判决其他相关方承担责任：

   • 相关方需按照判决书的指示，承担相应的赔偿责任。
   • 同样，若不履行判决，工人可以申请法院强制执行。

3. 若无法确定责任方：

   • 工人可能面临维权困难，无法获得赔偿。
   • 但工人仍可以尝试通过其他途径，如申请法律援助、寻求社会救助等，来维护自己的权益。

总结：工人在房子摔伤且找不到包工头上家时，应首先收集证据并咨询专业律师。根据具体情况，工人可以选择直接起诉包工头、尝试追加被告或通过调解、仲裁等方式解决纠纷。同时，工人也应注意诉讼时效的问题，确保在法定的时效期间内提起诉讼。若确实无法确定责任方，工人仍可以尝试通过其他途径来维护自己的权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。