结论：在自建房摔伤且房主和叫你干活的人在包工方面存在争议的情况下，你需要先明确与房主或包工头之间的法律关系（雇佣关系或承揽关系），再根据具体关系来主张相应的赔偿。若双方均不承认包工关系，可能需要通过法律途径解决争议。

分析如下：

1. 明确法律关系：

   • 雇佣关系：如果你与房主或包工头之间形成的是雇佣关系，即你按照他们的指示进行工作，并获取报酬，那么在工作中受伤，房主或包工头应承担相应的雇主责任，包括支付医疗费、误工费等。
   • 承揽关系：如果你与房主或包工头之间形成的是承揽关系，即你独立完成工作，并交付工作成果，房主或包工头支付报酬，那么在工作中受伤，除非房主或包工头存在过错（如提供的工作条件不安全），否则一般由你自己承担责任。

2. 收集证据：

   • 为了证明你与房主或包工头之间的法律关系，你需要收集相关证据，如工作记录、报酬支付凭证、证人证言等。
   • 同时，你还需要收集受伤情况的证据，如医疗记录、诊断证明、费用清单等，以便后续主张赔偿。

3. 协商与调解：

   • 在明确法律关系并收集到足够证据后，你可以尝试与房主或包工头进行协商，寻求合理的赔偿方案。
   • 如果协商不成，你可以寻求第三方调解，如社区调解委员会、人民调解委员会等，以达成和解协议。

4. 法律途径：

   • 如果协商和调解均无法解决问题，你可以考虑通过法律途径解决争议。
   • 你可以向当地劳动仲裁委员会申请仲裁（如果构成劳动关系的话，但自建房场景下劳动关系较少见，更多可能是雇佣或承揽关系），或者直接向人民法院提起诉讼，要求房主或包工头承担相应的赔偿责任。
   • 在诉讼过程中，你需要提供充分的证据来证明你的主张，包括法律关系、受伤情况、损失金额等。

5. 针对双方均不承认包工的情况：

   • 如果房主和叫你干活的人均不承认存在包工关系，那么你需要通过法律途径来证明你与其中一方或双方之间存在雇佣或承揽关系。
   • 这可能需要借助证人证言、工作记录、报酬支付凭证等证据来构建完整的证据链。
   • 在诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据和法律规定来判定法律关系，并据此作出判决。

建议：

• 在处理此类纠纷时，建议你保持冷静，理性对待，不要采取过激行为。
• 及时收集并保存相关证据，以便后续主张权利。
• 如果对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以确保你的权益得到充分保障。

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