核心结论：农村自建房小包工不包料的情况下工人受伤，责任承担需根据具体情况判断，主要涉及雇主（房主或包工头）责任、工人自身过错责任以及可能存在的第三方责任。以下是具体分析：

1. 雇主责任

   • 法律依据：根据《民法典》第1192条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。在农村自建房场景中，若房主直接雇佣工人施工（即使通过小包工头组织），房主作为接受劳务方，通常需对工人受伤承担主要责任，尤其是因安全措施不足、指挥不当等过错导致的伤害。
   • 例外情形：若包工头与房主明确约定由包工头独立承担施工安全责任（如书面合同中写明“安全责任自负”），且房主已尽到合理审查义务（如包工头具备相应资质），则房主可能免责或减轻责任，但实践中此类约定对第三人（工人）的效力存在争议，需结合具体证据判断。

2. 包工头责任

   • 直接雇佣关系：若包工头与工人形成直接雇佣关系（如包工头自行招募、支付工资），则包工头作为雇主需承担赔偿责任，即使其未包料。若房主未参与施工管理，包工头的责任可能更重。
   • 选任过错：即使房主是最终雇主，若包工头不具备相应资质（如无建筑施工资质）或未提供安全防护设备，房主可能因选任过错承担连带赔偿责任。

3. 工人自身过错

   • 减轻责任：若工人受伤系因自身故意或重大过失导致（如未佩戴安全帽、违规操作），法院可能根据《民法典》第1173条减轻雇主责任，具体比例由法院根据过错程度裁定（通常为10%-50%）。

4. 第三方责任

   • 设备或材料问题：若受伤由第三方提供的设备故障或材料缺陷导致（如脚手架坍塌），工人可要求设备/材料提供方承担侵权责任，雇主承担责任后可向第三方追偿。

行动建议：

1. 收集证据：立即保存现场照片、医疗记录、证人联系方式、雇佣合同（如有）等，以证明事故原因、雇佣关系及损失金额。
2. 协商解决：优先与房主、包工头协商赔偿，明确责任比例及支付方式，可要求书面协议避免后续纠纷。
3. 法律途径：若协商无果，可向法院起诉雇主（房主或包工头），必要时申请伤残鉴定以确定赔偿金额。赔偿范围包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等。
4. 预防措施：未来施工前建议签订书面合同，明确安全责任划分；雇主应为工人购买意外险以分散风险。

提示：农村自建房施工安全责任认定需结合具体证据（如合同、付款记录、管理参与度等），建议根据实际情况进一步向我咨询细节，以便更精准地分析责任主体及赔偿方案。