包工头不按合同偷换钢筋品牌属于违约行为，您有权通过法律途径要求其承担违约责任并赔偿损失。以下是具体分析和建议：

1. 合同效力与违约认定
   根据《民法典》第577条，当事人一方不履行合同义务或履行不符合约定的，应承担继续履行、采取补救措施或赔偿损失等违约责任。

   • 关键点：合同中若明确约定了钢筋品牌、规格等条款，包工头擅自更换品牌即构成根本违约，您可主张其承担全部违约责任。
     
   • 证据收集：需保留合同原件、施工记录、材料采购单据、现场照片或视频等证据，证明实际使用的钢筋品牌与合同约定不符。

2. 维权途径与步骤

   • 协商解决：首先可与包工头沟通，要求其立即更换为合同约定品牌，并承担因更换产生的额外费用（如拆除、返工、工期延误损失等）。
     
   • 书面催告：若协商无果，可发送《律师函》或书面通知，明确要求其限期整改，否则将采取法律行动。
     
   • 诉讼/仲裁：
     
     • 诉讼请求：可要求包工头继续履行合同（更换钢筋）、赔偿损失（如材料差价、返工费用、工期延误违约金等），或解除合同并要求赔偿全部损失。
       
     • 鉴定程序：若对钢筋质量存疑，可申请法院委托第三方机构进行质量鉴定，作为索赔依据。
       
   • 行政投诉：若包工头行为涉嫌以次充好、偷工减料，可向当地住建部门或市场监管部门举报，要求对其行政处罚。

3. 风险防范建议

   • 合同条款细化：未来签订合同时，应明确约定材料品牌、规格、验收标准及违约责任（如违约金比例），避免模糊表述。
     
   • 过程监督：施工期间可委托第三方监理或自行定期检查，确保材料使用符合合同约定。
     
   • 付款节点控制：将材料验收合格作为付款条件之一，避免包工头为提前收款而偷换材料。

行动建议：立即固定证据（如拍照、保存采购单据），向包工头发送书面整改通知，并同步准备诉讼材料。若需进一步协助，可直接向我咨询具体操作流程。