面对包工头偷工减料且没有合同的情况，您可以按照以下步骤来处理：
一、固定证据
首先，您需要尽可能地收集并固定包工头偷工减料的证据。这包括但不限于：
- 拍照或录像：对存在质量问题的部位进行拍照或录像，以直观展示问题所在。
- 留存施工记录：如果可能的话，尽量留存施工过程中的记录，如施工日志、工人出勤记录等，这些可能间接证明施工过程中的不规范行为。
- 材料清单与对比：收集并保留所有使用的材料清单，并与预期或行业标准进行对比，以发现材料上的差异或不足。
二、依据法律维权
虽然没有签订合同，但根据《民法典》的相关规定，您仍然有权要求包工头对因其偷工减料导致的质量问题承担责任。具体来说：
- 要求修复或重做：对于存在质量问题的部分，您可以要求包工头进行修复或重做，以达到预期的质量标准。
- 减少价款：如果修复或重做不可行或成本过高，您可以与包工头协商减少相应的工程价款。
- 侵权赔偿责任：如果偷工减料行为导致了人身伤害或其他重大损失，包工头还需承担侵权赔偿责任。
三、协商与司法途径
- 先协商：在采取法律行动之前，您可以尝试与包工头进行协商，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案。
- 起诉维权：如果协商不成，您可以向法院提起诉讼，通过司法途径来维护自己的权益。在起诉时，请确保您已经准备好了充分的证据来支持您的主张。
四、预防措施
为了避免类似情况再次发生，建议您在未来的工程中：
- 签订详细合同：与包工头签订详细的工程合同，明确工程质量标准、违约责任等关键条款。
- 定期监督：在施工过程中定期进行监督，确保工程按照合同要求进行。
- 选择信誉好的包工头：在选择包工头时，尽量选择那些有良好信誉和口碑的个体或公司。
总之，面对包工头偷工减料且没有合同的情况，您需要通过固定证据、依据法律维权、协商与司法途径以及采取预防措施来维护自己的权益。希望这些建议能对您有所帮助。