结论：酒店租赁合同中约定用途为厂房，这一做法是否合理，需结合具体情况分析，若租赁物实际性质与用途相符且符合法律法规，则合理；若租赁物性质与用途不符或违反法律法规，则不合理。以下从不同角度详细分析：
一、租赁物性质与用途的匹配性
租赁物实际性质：
- 若租赁物本身即为具备厂房功能的建筑，如具备承重结构、适合工业生产等条件，且租赁合同中明确约定用途为厂房，那么这种约定是合理的。
- 若租赁物原本为酒店或商业用途建筑，其结构、设施等并不适合作为厂房使用，那么在租赁合同中约定用途为厂房则可能存在问题。
用途变更的合法性：
- 即使租赁物原本为酒店或商业用途，若承租人计划将其改造为厂房，也需确保改造过程符合相关法律法规，如建筑安全、消防安全、环保等方面的要求。
- 若改造过程未经相关部门批准或违反相关法律法规，那么这种用途变更是不合法的，租赁合同中的相关约定也可能因此无效。
二、法律法规的约束
建筑用途规划：
- 根据相关法律法规，建筑物的用途通常需符合城市规划、土地使用规划等要求。若租赁物原本规划为酒店或商业用途，而租赁合同中约定用途为厂房，可能违反相关规划要求。
- 在此情况下，承租人可能面临无法办理相关证照、被相关部门处罚等风险。
消防安全、环保等要求：
- 厂房作为工业生产场所，通常需满足更高的消防安全、环保等要求。若租赁物原本为酒店或商业用途，其消防安全、环保设施等可能无法满足厂房的要求。
- 若承租人未对租赁物进行相应改造或未取得相关部门的批准，而擅自将其作为厂房使用，可能面临严重的法律后果。
三、租赁合同的具体条款
合同条款的明确性：
- 租赁合同中应明确约定租赁物的用途、改造责任、违约责任等条款。若合同中未明确约定或约定模糊，可能导致双方在履行过程中产生争议。
- 例如，若合同中仅约定“租赁物用途为厂房”，但未明确改造责任、费用承担等事项，那么在承租人需要对租赁物进行改造时，可能因费用承担等问题与出租人产生纠纷。
合同条款的合法性：
- 租赁合同中的条款需符合相关法律法规的要求。若合同中存在违反法律法规的条款，如约定用途违反规划要求、改造过程未经批准等，那么这些条款可能无效。
- 在此情况下，承租人可能因合同条款无效而无法实现其租赁目的，甚至可能面临法律责任。
四、建议与风险提示
建议：
- 在签订租赁合同前，承租人应充分了解租赁物的性质、规划用途等信息，确保租赁物符合其作为厂房使用的需求。
- 承租人应与出租人明确约定租赁物的用途、改造责任、费用承担等事项，并在合同中明确违约责任等条款，以降低履行过程中的风险。
- 若承租人计划对租赁物进行改造或变更用途，应提前咨询相关部门并办理相关手续，确保改造或变更用途的合法性。
风险提示：
- 若租赁物性质与用途不符或违反法律法规，承租人可能面临无法办理相关证照、被相关部门处罚等风险。
- 若租赁合同中存在违反法律法规的条款或约定模糊不清，承租人可能因合同条款无效而无法实现其租赁目的或面临法律责任。
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