将厂房改为酒店是否合法，主要取决于土地规划、用途变更手续以及相关法律法规的遵循情况。以下是对此问题的详细分析：
一、土地规划与用途方面
合法性基础：
- 若厂房所在区域的土地利用总体规划和城乡规划允许土地用途变更为商业服务业（包含酒店），则具备合法改造的基础。这通常涉及政府推动的城市功能更新或特定区域的规划调整。
不合法情形：
- 若土地规划明确为工业用途，且未经相应规划调整或土地用途变更手续，私自将厂房改建成酒店是违法的。此行为违反了土地规划，可能面临责令整改、拆除等处罚。
法律依据：
- 根据《中华人民共和国土地管理法》第五十六条，建设单位使用国有土地的，应当按照土地使用权出让等有偿使用合同的约定或者土地使用权划拨批准文件的规定使用土地；确需改变该幅土地建设用途的，应当经有关人民政府自然资源主管部门同意，报原批准用地的人民政府批准。其中，在城市规划区内改变土地用途的，在报批前，应当先经有关城市规划行政主管部门同意。
二、审批与许可方面
必要手续：
- 即使土地规划允许用途变更，也必须依法办理一系列审批和许可手续。这包括土地用途变更手续、建设工程规划许可证、施工许可证等。建成后还需通过消防验收、卫生许可、特种行业许可等相关验收和许可，取得合法经营资质。
不合法后果：
- 缺少任何一项关键手续，厂房改酒店的行为在法律上都存在瑕疵，可能面临处罚，如消防部门的处罚或停业整顿等。
三、建筑安全与消防规范
- 擅自将厂房改建为酒店可能涉及改变原厂房结构，这不仅存在安全隐患，还可能违反建筑安全规范。因此，在进行任何改造前，应确保符合建筑安全和结构设计要求，并按照消防规范配备和改造消防设施，如安装火灾自动报警系统、自动喷水灭火系统等，并通过消防部门的验收。
四、合法改建的条件与流程（若满足规划调整要求）
变更土地用途：
- 向当地土地管理部门提出土地用途变更申请。
- 经审批同意后，签订土地使用权出让合同变更协议或重新签订合同。
- 补缴土地出让金差价，完成土地用途变更手续。
办理建设规划手续：
- 向城乡规划主管部门申请办理建设工程规划许可证等相关规划审批手续。
- 提交详细改建方案，包括建筑设计图纸、消防设计方案、环保措施等。
- 经审核符合相关规划和标准要求后，获得许可进行改建施工。
满足环保与消防要求：
- 宾馆作为公共场所，环保和消防要求更严格。需进行专业评估和改造工作，确保满足环保标准和消防安全要求。
办理其他相关手续：
- 改建完成后，办理消防验收、卫生许可、特种行业经营许可等与宾馆经营相关的证照。
- 确保宾馆运营符合各项法律法规要求。
五、综合建议
将厂房改为酒店是一个复杂且需严格遵守法律法规的过程。若您有意进行此类改造，建议先确认土地规划是否允许用途变更，并咨询当地土地管理部门和城乡规划主管部门了解具体要求和流程。同时，密切关注当地政府的相关政策和规定，因不同地区可能存在差异性的要求和流程。通过合规操作，可以有效规避法律风险，实现项目的成功实施。
在整个过程中，若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。