结论：建筑工人包的活老板不给钱且活没干完就强行给别人做，建筑工人是可以去法院起诉的，但具体能否胜诉以及后续的处理方式，需要根据实际情况和法律规定来综合判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律关系分析
合同关系：
- 如果建筑工人与老板之间签订了书面或口头的承包合同，明确了工作内容、报酬支付方式等条款，那么老板的行为就可能构成违约。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。
劳动关系（若存在）：
- 如果建筑工人与老板之间构成劳动关系，即工人受老板的雇佣和管理，从事老板指定的工作，那么老板的行为就可能涉及拖欠工资和违法解除劳动关系。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者有权获得劳动报酬，用人单位不得随意解除劳动合同，否则应承担相应的法律责任。
二、起诉前的准备
收集证据：
- 建筑工人需要收集与老板之间的合同、工作记录、工资支付记录、沟通记录等证据，以证明老板存在违约或违法行为。
确定诉讼请求：
- 根据实际情况，建筑工人可以确定具体的诉讼请求，如要求老板支付拖欠的工资、赔偿因违约造成的损失等。
三、起诉流程
撰写起诉状：
- 建筑工人需要撰写起诉状，明确原告、被告、诉讼请求、事实和理由等内容，并附上相关证据。
提交法院：
- 将起诉状和相关证据提交给有管辖权的人民法院，并缴纳诉讼费用。
等待法院审理：
- 法院会依法对案件进行审理，并根据事实和法律规定作出判决。
四、可能面临的法律后果
胜诉：
- 如果法院认定老板存在违约或违法行为，建筑工人可能会获得法院的支持，要求老板支付拖欠的工资和赔偿损失。
败诉：
- 如果法院认定建筑工人的诉讼请求缺乏事实或法律依据，或者证据不足，那么建筑工人可能会败诉，需要承担相应的诉讼费用。
五、建议与注意事项
及时咨询律师：
- 在起诉前，建筑工人可以咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及起诉的可行性和风险。
保持冷静和理性：
- 在处理此类纠纷时，建筑工人应保持冷静和理性，避免采取过激行为或言语攻击，以免加重纠纷或影响自己的权益。
关注诉讼时效：
- 根据法律规定，民事诉讼有一定的时效期限。建筑工人应在知道或应当知道自己的权益受到侵害之日起一定期限内提起诉讼，以免丧失诉讼权利。
最后，如果您在处理此类纠纷时遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据您的具体情况和法律规定，为您提供专业、全面的法律建议和支持。