结论：包工地的人工没干完就不干了，老板不一定会起诉，这取决于多种因素，包括未完成工作的原因、合同条款、损失情况以及老板的意愿等。以下是对这一问题的详细分析：

一、合同条款与违约责任

1. 合同约定：首先，需要查看双方签订的合同中是否有关于工作完成期限、违约责任等条款的明确约定。如果合同中明确规定了未完成工作应承担的违约责任，那么工人未完成工作可能构成违约，老板有权根据合同条款要求工人承担相应的责任。

2. 违约责任形式：违约责任的形式可能包括赔偿损失、支付违约金等。如果老板因工人未完成工作而遭受了实际损失，如重新雇佣其他工人产生的额外费用、工期延误导致的损失等，老板可能会要求工人进行赔偿。

二、未完成工作的原因

1. 工人原因：如果工人因自身原因（如技能不足、工作态度问题等）未能完成工作，且合同中有相关约定，那么老板有权要求工人承担违约责任。但在此之前，老板通常会尝试与工人沟通，了解原因并寻求解决方案，而不是直接起诉。

2. 非工人原因：如果未完成工作是由于不可抗力（如自然灾害、政策变化等）或老板方面的原因（如提供的工作条件不符合约定、未按时支付工资等）导致的，那么工人可能不承担违约责任。在这种情况下，老板起诉工人的可能性较小。

三、老板的意愿与损失情况

1. 老板意愿：即使工人未完成工作构成违约，老板是否选择起诉也取决于其个人意愿。有些老板可能更倾向于通过协商、调解等方式解决问题，而不是通过法律途径。

2. 损失情况：老板是否起诉还取决于其因工人未完成工作而遭受的损失大小。如果损失较小，老板可能会选择放弃追究工人的责任；如果损失较大，且工人拒绝承担责任，老板则可能会考虑通过法律途径维护自己的权益。

四、法律建议

1. 沟通协商：如果工人因故无法继续完成工作，建议及时与老板沟通，说明原因并寻求解决方案。通过协商，双方可以达成一致意见，避免不必要的法律纠纷。

2. 审查合同：在签订合同时，双方应仔细审查合同条款，确保合同内容明确、合法、有效。特别是关于工作完成期限、违约责任等条款的约定，应尽可能具体、明确，以便在发生纠纷时能够有据可依。

3. 寻求法律帮助：如果双方无法通过协商解决问题，且老板坚持要求工人承担责任，工人可以寻求法律帮助，了解自己的权利和义务，并准备应对可能的法律纠纷。

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