结论：针对您在酒楼做服务员因腰疼提出辞职但经理迟迟不批的情况，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益。
一、法律背景与权益分析
辞职权：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有辞职的权利。您因个人健康原因（腰疼）提出辞职，是合法且合理的。
辞职程序：虽然法律没有明确规定辞职必须得到用人单位的批准，但通常建议劳动者以书面形式通知用人单位，并保留好通知的证据，如邮件、短信或书面辞职信等。这样，在后续可能出现的纠纷中，您能提供有力的证据证明自己已经履行了通知义务。
二、具体建议与操作步骤
再次书面通知：
- 如果您之前只是口头提出辞职，建议您现在以书面形式（如辞职信）再次向经理提出辞职，并明确说明辞职的原因和离职的日期。
- 在辞职信中，可以引用相关法律条款，强调自己辞职的合法性，并要求经理在合理期限内（如一周内）给予答复。
保留证据：
- 确保您保存好辞职信的副本，以及任何与经理沟通辞职事宜的邮件、短信或录音等证据。
- 这些证据在后续可能出现的劳动纠纷中，将起到至关重要的作用。
寻求帮助：
- 如果经理仍然拒绝批准您的辞职，或者对您进行刁难、扣发工资等不法行为，您可以向当地的劳动监察部门投诉。
- 劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查和处理，并保护劳动者的合法权益。
考虑劳动仲裁：
- 如果投诉无果，或者您与用人单位之间的纠纷无法通过协商解决，您可以考虑向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 劳动仲裁委员会将依法对纠纷进行裁决，并保护您的合法权益。在申请劳动仲裁时，您需要提供充分的证据来支持自己的主张。
三、可能面临的法律后果与应对
如果经理批准辞职：
- 您应按照约定的时间办理离职手续，并确保工作交接的顺利进行。
- 同时，您可以要求用人单位支付您应得的工资和福利等。
如果经理不批准辞职且存在违法行为：
- 如前所述，您可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
- 在投诉或仲裁过程中，您需要积极配合相关部门的工作，并提供充分的证据来支持自己的主张。
- 如果用人单位被认定存在违法行为，可能需要承担相应的法律责任，如支付赔偿金、恢复劳动关系等。
四、额外提醒
- 在处理此类纠纷时，请保持冷静和理性，避免与用人单位发生不必要的冲突和争执。
- 如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业法律人士的帮助和指导。不过，您现在就已经在向我咨询了，我会尽我所能为您提供帮助。
希望以上建议能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。