结论：洗碗工转为卫生间清洁工且工资降低的行为是否合法，需分情况讨论。若调整岗位和工资是基于双方协商一致，则合法；若未经协商一致，用人单位单方面调整岗位和降低工资，则可能违法。

详细分析：

1. 协商一致的情况：

   • 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更应当遵循平等自愿、协商一致的原则。如果用人单位与劳动者就岗位调整和工资变更达成了共识，并签订了书面的变更协议，那么这种调整是合法的。
   • 在您的情况下，如果洗碗工和用人单位就转为卫生间清洁工且工资降低的事宜进行了充分协商，并达成了书面协议，那么这种调整就是合法的。

2. 未经协商一致的情况：

   • 如果用人单位未经劳动者同意，单方面调整其岗位并降低工资，这种行为可能构成违法。因为劳动合同一旦签订，就具有法律约束力，双方应当按照合同约定履行各自的义务。
   • 在您的情况下，如果洗碗工并未同意转为卫生间清洁工且工资降低，而用人单位却单方面进行了调整，那么这种行为可能违反了《劳动合同法》的相关规定。劳动者有权要求用人单位按照原劳动合同的约定履行义务，或者要求用人单位支付因违法调整而造成的损失。

额外考虑因素：

• 未签订劳动合同的影响：虽然您提到的情况中涉及到了岗位和工资的变更，但值得注意的是，如果用人单位在劳动者入职后4日内未与其签订书面劳动合同，这本身就违反了《劳动合同法》的规定。根据该法，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。不过，这一规定与岗位和工资的变更无直接关联，但提醒用人单位应尽快与劳动者签订书面劳动合同以避免法律风险。
• 工资降低的合理性：即使双方协商一致调整岗位和工资，也需要考虑工资降低的合理性。如果降低后的工资低于当地最低工资标准或者低于同岗位同工种的其他劳动者的工资水平，那么这种降低可能是不合理的，劳动者有权提出异议。

建议：

• 如果您作为劳动者遇到了这种情况，首先应当与用人单位进行沟通协商，明确双方的权利和义务。
• 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
• 在处理此类纠纷时，建议您保留好相关的证据材料，如工作记录、工资单、劳动合同等，以便在需要时提供证明。

如果您还有其他关于劳动纠纷或劳动合同方面的问题，欢迎直接向我咨询。