结论：您能否要求老板解除劳动合同，取决于多种因素，包括调岗的合法性、您不适应新岗位的具体原因以及劳动合同中的相关约定等。以下从不同角度为您详细分析：
调岗的合法性：
- 合法调岗：如果老板的调岗行为是基于合理的业务需求，且调岗后的工作内容、薪资待遇等与原岗位相当，没有违反劳动合同的约定或相关法律法规，那么这种调岗通常是合法的。在这种情况下，如果您仅因不适应新岗位而要求解除劳动合同，可能难以获得法律支持。
- 非法调岗：如果老板的调岗行为违反了劳动合同的约定，或者调岗后的工作内容、薪资待遇等明显低于原岗位，甚至存在侮辱性、惩罚性等不合理情形，那么这种调岗可能是非法的。在这种情况下，您有权拒绝调岗，并可以依据相关法律法规要求老板继续履行原劳动合同或解除劳动合同并获得相应的经济补偿。
您不适应新岗位的具体原因：
- 个人能力或兴趣不符：如果您不适应新岗位是因为个人能力或兴趣与新岗位不匹配，这通常不属于法律上的“不适应”。在这种情况下，您可能需要通过提升自身能力或寻找更适合自己的岗位来解决问题，而不是直接要求解除劳动合同。
- 新岗位存在不合理要求：如果新岗位存在不合理的工作要求、工作环境恶劣或存在安全隐患等，导致您无法适应，那么这可能构成您要求解除劳动合同的合理理由。但您需要提供相应的证据来证明新岗位的不合理性。
劳动合同中的相关约定：
- 调岗条款：如果劳动合同中明确约定了调岗的条件、程序等，那么双方应按照合同约定执行。如果老板的调岗行为违反了合同约定，您有权依据合同要求老板承担相应的责任。
- 解除劳动合同条款：如果劳动合同中约定了因不适应新岗位可以解除劳动合同的情形，那么您可以依据合同约定要求解除劳动合同。但需要注意的是，这种约定通常需要双方协商一致并明确写入合同中。
法律建议：
- 与老板协商：首先，您可以尝试与老板进行沟通，说明您不适应新岗位的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。例如，老板可以调整新岗位的工作内容或提供必要的培训和支持。
- 收集证据：如果协商无果，且您认为老板的调岗行为存在非法情形或新岗位存在不合理要求，那么您需要收集相关证据来支持您的主张。这些证据可以包括劳动合同、调岗通知、工作记录、沟通记录等。
- 寻求法律援助：如果您无法自行解决问题，可以寻求法律援助或咨询专业律师（即向我咨询）。律师可以根据您的具体情况和相关法律法规，为您提供专业的法律建议和帮助。
可能的法律后果：
- 如果您能够证明老板的调岗行为非法或新岗位存在不合理要求，且您因此要求解除劳动合同，那么您可能有权获得经济补偿或赔偿。
- 如果您无法证明老板的调岗行为非法或新岗位存在不合理要求，而仅因个人原因要求解除劳动合同，那么您可能需要承担违约责任或无法获得经济补偿。