结论：在别人店被店老板开门夹断了腿，一般情况下不构成工伤，但可能构成人身损害侵权，您可以向店老板主张人身损害赔偿。
一、关于工伤的认定
工伤通常指的是在工作过程中，因工作原因受到的事故伤害。根据《工伤保险条例》的相关规定，工伤的认定需要满足“工作时间”、“工作场所”和“工作原因”三个基本要素。在您所描述的情况中，虽然是在“工作场所”（即别人的店里）发生的伤害，但关键在于是否是在“工作时间”内，以及是否因“工作原因”导致。
工作时间：如果您是在工作时间内在该店内工作，且因工作原因（如执行工作任务）被门夹伤，那么理论上可能构成工伤。但根据您的描述，“在别人店”这一表述，更可能意味着您并非该店的员工，或者即使在该店工作，也并非在执行与该店直接相关的工作任务。
工作原因：工伤的认定要求伤害必须与工作有直接关联。在您的情况下，如果被门夹伤并非因为执行工作任务或与工作相关的活动，那么就不符合工伤的认定条件。
二、关于人身损害侵权的认定
虽然您的情况可能不构成工伤，但如果您能证明店老板在开门时存在过错（如未注意观察周围环境、未确保安全等），导致您被门夹伤，那么您可以根据《中华人民共和国民法典》中关于人身损害侵权的规定，向店老板主张赔偿。
过错责任：店老板作为开门行为的实施者，有义务确保开门时的安全，避免对他人造成伤害。如果店老板未能尽到这一义务，导致您受伤，那么店老板应承担相应的过错责任。
赔偿范围：根据人身损害侵权的相关规定，您可以向店老板主张包括医疗费、误工费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费等在内的赔偿。如果因伤致残，还可以主张残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费等。
三、建议与行动
收集证据：为了支持您的主张，建议您尽快收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言、医疗记录等，以证明店老板的过错和您的伤害情况。
协商与调解：在收集到足够证据后，您可以尝试与店老板进行协商，看是否能够达成赔偿协议。如果协商不成，您可以考虑向当地的消费者协会或人民调解委员会申请调解。
法律途径：如果协商和调解均无法解决问题，您可以向法院提起诉讼，要求店老板承担人身损害赔偿责任。
如果您在处理此类纠纷时有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。