结论：在工厂上班超过50岁的女性员工，一般签订的是劳务合同；而男性员工则可能继续签订劳动合同，但具体还需根据实际情况和工厂政策来确定。以下是对这一问题的详细分析：

一、法律背景与规定

1. 退休年龄与劳动合同终止：

   • 根据我国相关法律规定，女性工人的退休年龄通常为50周岁（部分特殊工种或管理岗位可能有所不同）。达到退休年龄后，女性员工与用人单位之间的劳动合同将依法终止。
   • 男性工人的退休年龄通常为60周岁，因此，在50岁时，男性员工一般仍具备签订劳动合同的资格。

2. 劳务合同与劳动合同的区别：

   • 劳动合同：是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它受到《劳动法》和《劳动合同法》的严格保护，员工享有劳动法规定的各项权益，如工资、福利、社会保险等。
   • 劳务合同：则是一种民事合同，通常用于约定一方提供劳务，另一方支付报酬的关系。它不受《劳动法》和《劳动合同法》的调整，而是受《民法典》等民事法律的规范。在劳务合同中，提供劳务的一方通常不享有劳动法规定的各项权益。

二、实际情况分析

1. 女性员工超过50岁：

   • 对于女性员工而言，一旦达到退休年龄，其与用人单位之间的劳动合同将依法终止。此后，如果女性员工继续在工厂工作，通常会被视为提供劳务，因此应签订劳务合同。
   • 当然，也存在一些特殊情况，如女性员工虽然达到退休年龄但未享受养老保险待遇或领取退休金，且继续在工厂工作的，此时可能仍被视为劳动关系，但这种情况较为少见，且需根据具体法律法规和政策来判断。

2. 男性员工超过50岁：

   • 对于男性员工而言，50岁通常远未达到退休年龄，因此他们仍具备签订劳动合同的资格。
   • 如果工厂政策或实际情况要求男性员工在50岁时也签订劳务合同，这可能涉及对劳动法的规避或误解，员工有权提出异议并寻求法律保护。

三、法律建议与后果

1. 对于女性员工：

   • 如果女性员工已达到退休年龄并继续在工厂工作，建议与工厂签订劳务合同，并明确双方的权利和义务，以避免潜在的劳动纠纷。
   • 同时，女性员工应了解自己的养老保险待遇和退休金领取情况，确保自己的合法权益得到保障。

2. 对于男性员工：

   • 如果男性员工在50岁时仍被要求签订劳务合同，建议先了解工厂的政策和实际情况，并咨询专业律师的意见。
   • 如果认为工厂的行为违反了劳动法规定，男性员工有权向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

3. 法律后果：

   • 如果工厂在女性员工达到退休年龄后仍与其签订劳动合同，并继续按照劳动关系进行管理，这可能构成对劳动法的违反，工厂可能面临劳动监察部门的处罚和员工的法律诉讼。
   • 如果男性员工在50岁时被错误地签订了劳务合同，而实际上仍应被视为劳动关系，那么男性员工有权要求工厂按照劳动合同法的规定履行义务，如支付工资、缴纳社会保险等。

总结与进一步思考：在工厂上班超过50岁的员工应签订何种合同，需根据员工的性别、退休年龄、工厂政策以及实际情况来确定。建议员工在签订合同时仔细阅读合同条款，并咨询专业律师的意见，以确保自己的合法权益得到保障。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。