结论：员工没签劳动合同且公司已更换法人，原法人是否会被起诉取决于具体情况。一般来说，如果更换法人是在劳动纠纷发生之后，且原法人没有个人违法行为，则原法人被起诉的可能性较小；但如果更换法人是为了逃避法律责任，或者原法人存在个人违法行为，则可能会被起诉。

详细分析：

1. 法人更换与劳动纠纷的关系：

   • 法人更换是公司内部治理结构的变化，通常不影响公司对外承担法律责任的能力。在劳动纠纷中，公司作为用人单位，是承担法律责任的主体。
   • 如果更换法人是在劳动纠纷发生之后，且新法人愿意承担公司的法律责任，那么原法人通常不会被直接起诉。因为劳动纠纷的解决主要关注的是公司与员工之间的权利义务关系，而不是法人的个人身份。

2. 原法人可能被起诉的情况：

   • 逃避法律责任：如果更换法人是为了逃避公司应承担的法律责任，比如未签订劳动合同的双倍工资差额、经济补偿金等，且这种行为被认定为恶意逃避，那么原法人可能会因个人行为或作为公司决策者而承担一定的法律责任。但这种情况需要具体证据支持，且法律上对此有严格界定。
   • 个人违法行为：如果原法人在担任法人期间存在个人违法行为，如挪用资金、职务侵占等，且这些行为与劳动纠纷有关联或独立构成犯罪，那么原法人当然会被起诉。

3. 未签劳动合同的法律后果：

   • 根据《劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这一责任是由公司承担的，与法人是否更换无关。
   • 如果员工因此提起劳动仲裁或诉讼，公司（无论法人是否更换）都需要承担相应的法律责任。

4. 建议：

   • 对于员工而言，如果公司未签订劳动合同且已更换法人，仍然可以依法维护自己的权益。可以向劳动仲裁机构申请仲裁，要求公司支付未签订劳动合同的双倍工资差额等。
   • 对于公司而言，应依法与员工签订劳动合同，避免因此产生不必要的法律纠纷。如果确实需要更换法人，应确保更换过程合法合规，并妥善处理与员工的劳动关系问题。

后续行动建议：

• 如果您是员工，且遇到此类问题，建议收集相关证据（如工作证、工资条、考勤记录等），以证明您与公司之间存在劳动关系，并向当地劳动仲裁机构申请仲裁。
• 如果您是公司方，且担心此类问题，建议尽快与员工补签劳动合同，并咨询专业律师以了解如何合法合规地处理法人更换等事宜。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。