员工擅自离职时，用人单位不能随意扣工资，需根据具体情况依法处理。具体分析如下：

1. 若员工未提前通知且未交接工作，用人单位可扣除的工资范围有限
   根据《劳动合同法》第三十七条，劳动者需提前30日（试用期3日）书面通知用人单位方可离职。若员工未履行通知义务直接离职，用人单位可主张其承担赔偿责任，但赔偿金额需以实际损失为限，且需通过劳动仲裁或诉讼程序主张，不能直接从工资中扣除。
   例如：员工未交接导致公司损失5000元订单，公司需举证损失与离职的因果关系，仲裁委可能支持部分赔偿，但公司无权单方面扣发全部工资。

2. 若员工已提供劳动，用人单位必须支付全额工资
   根据《工资支付暂行规定》第九条，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。即使员工未提前通知，只要其已实际提供劳动，用人单位就必须支付对应工资。
   例如：员工工作至15日突然离职，公司需支付1-15日的全额工资，不能以“未提前通知”为由扣发。

3. 用人单位可主张赔偿的合法途径
   若员工擅自离职给公司造成实际损失（如客户流失、设备损坏等），公司可：

• 收集证据：包括损失计算依据、员工离职与损失的因果关系证明（如监控录像、客户证言等）；
  
• 申请劳动仲裁：向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，要求员工赔偿损失；
  
• 诉讼程序：对仲裁结果不服的，可向法院提起诉讼。
  注意：赔偿金额需合理，且公司需承担举证责任，不能自行估算损失后扣发工资。

1. 特殊情形：员工违反服务期或竞业限制协议
   若员工与用人单位签订了服务期协议（如培训后需服务满一定期限）或竞业限制协议，且员工违反协议约定离职，用人单位可依据协议约定要求员工支付违约金。但违约金金额需符合法律规定（如服务期违约金不得超过培训费用），且仍需通过法律程序主张，不能直接扣工资。

建议：

• 用人单位应在规章制度中明确离职流程及违约责任，并通过培训、签字等方式确保员工知晓；
  
• 员工离职时，公司应要求其填写离职交接单，明确工作交接情况及是否造成损失；
  
• 若发生纠纷，及时收集证据并通过法律途径解决，避免自行扣发工资引发劳动争议。
  

如有具体案例或细节需要进一步分析，可直接向我咨询。