结论：交接班时经理安排员工工作，员工有异议进而引发争吵导致故意伤害罪是否能认定，需结合具体案情判断，主要看是否符合故意伤害罪的构成要件。以下从不同角度详细分析：
故意伤害罪的构成要件
故意伤害罪，是指故意非法伤害他人身体，致人轻伤以上后果的行为。其构成要件包括：
- 主体要件：一般主体，即达到刑事责任年龄并具备刑事责任能力的自然人。在交接班场景中，无论是经理还是员工，只要达到法定年龄且具备刑事责任能力，都可能成为本罪的主体。
- 主观要件：故意，即行为人明知自己的行为会造成他人身体伤害的结果，并且希望或者放任这种结果的发生。在争吵过程中，如果一方有伤害对方的故意，比如事先准备工具、言语威胁等，就可能满足主观要件。
- 客体要件：他人的身体健康权。在交接班争吵中，如果一方对另一方实施了伤害行为，导致对方身体受伤，就侵犯了他人的身体健康权。
- 客观要件：实施了非法伤害他人身体的行为，且造成了轻伤以上的后果。这是认定故意伤害罪的关键。在交接班争吵中，如果一方动手打了另一方，导致对方出现轻伤（如鼻骨骨折、牙齿脱落等）或重伤（如颅脑损伤、内脏破裂等）后果，就可能构成故意伤害罪。
具体案情分析
争吵过程中的行为性质：
- 如果争吵过程中，双方只是言语冲突，没有发生肢体接触，或者虽然发生了肢体接触但未造成对方身体受伤，那么就不构成故意伤害罪。
- 如果争吵过程中，一方动手打了另一方，但只是造成了轻微伤（如皮肤擦伤、软组织挫伤等），那么一般也不构成故意伤害罪，但可能面临治安管理处罚，如罚款、拘留等。
- 如果争吵过程中，一方动手打了另一方，且造成了轻伤或重伤后果，那么就可能构成故意伤害罪。
故意伤害的故意认定：
- 在争吵过程中，如果一方有明确的伤害对方的故意，比如事先准备工具、言语威胁要伤害对方等，那么就更容易认定其具有故意伤害的主观故意。
- 如果争吵是突发性的，双方都没有事先准备，且一方在争吵过程中一时冲动动手打了另一方，那么认定其具有故意伤害的主观故意时需要更加谨慎。此时，需要结合双方的行为、言语、争吵的原因等因素综合判断。
因果关系与责任划分：
- 在认定故意伤害罪时，还需要考虑伤害行为与伤害结果之间的因果关系。如果伤害行为是导致伤害结果的直接原因，那么行为人就需要承担相应的刑事责任。
- 如果争吵过程中存在第三方介入、被害人自身有过错等因素，那么在认定行为人的刑事责任时也需要考虑这些因素。例如，如果被害人先动手打人，行为人是在防卫过程中造成了被害人受伤，那么可能需要考虑防卫过当等问题。
法律建议
- 对于员工：在交接班过程中，如果与经理发生工作安排上的异议，应保持冷静和理性，通过沟通、协商等方式解决问题。避免情绪激动导致争吵甚至动手打人，以免触犯法律。
- 对于经理：在安排工作时，应充分考虑员工的实际情况和合理诉求，避免强行安排导致员工不满。如果与员工发生争吵，也应保持克制和理性，避免事态升级。
- 如果发生伤害事件：无论哪一方受伤，都应及时报警并寻求医疗救助。同时，保留好相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），以便后续处理。
最后，故意伤害罪的认定是一个复杂的过程，需要综合考虑多个因素。如果你或你身边的人遇到了类似的情况，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。