熟食店采购生肉未履行进货查验义务的，将面临行政处罚，具体处罚措施需结合违法情节的严重程度确定。以下是详细分析：

1. 法律依据与处罚原则
   根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品经营者采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证等文件，建立进货查验记录制度。未履行该义务的，属于违法行为，监管部门将依据《食品安全法》第一百二十六条进行处罚。处罚的核心原则是“过罚相当”，即根据违法情节的轻重（如未查验的次数、是否造成危害后果等）确定处罚力度。

2. 具体处罚措施

   • 一般情节：若熟食店首次未履行进货查验义务，且未造成食品安全事故等危害后果，监管部门通常责令改正，给予警告。
     
   • 拒不改正或情节严重：若经警告后仍不改正，或存在多次违法、采购来源不明的生肉等情节，监管部门将处以五千元以上五万元以下罚款。
     
   • 造成严重后果：若因未查验导致问题生肉流入市场，引发食品安全事故（如食物中毒），除行政处罚外，还可能涉及刑事责任（如生产、销售不符合安全标准的食品罪）。

3. 实务中的关键点

   • “情节严重”的认定：包括但不限于未查验的生肉数量大、涉及金额高、供货者无合法资质、生肉经检验不合格等。
     
   • 处罚的灵活性：监管部门可能结合熟食店的规模、主观过错程度（如是否故意隐瞒）等因素调整处罚幅度。例如，小型熟食店可能因经营能力有限被从轻处罚，但若存在主观恶意则可能从重处罚。
     
   • 整改要求：处罚后，熟食店需立即建立进货查验制度，保留供货者资质、检验报告等文件，否则可能面临更严厉的处罚。

4. 建议与风险提示

   • 合规建议：熟食店应建立固定的采购流程，要求供货者提供营业执照、动物检疫合格证明等文件，并留存复印件或电子记录；定期核对进货台账与实际库存，确保可追溯。
     
   • 风险规避：若对供货者资质存疑，可要求其提供更多证明材料，或通过市场监管部门公开渠道查询其信用信息；避免采购来源不明的“低价肉”，降低法律风险。

总结：未履行进货查验义务的处罚以警告和罚款为主，但若引发严重后果可能升级为刑事责任。熟食店需重视合规管理，避免因小失大。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。