核心结论：针对项目经理欠民工560元工资且失联的情况，可通过以下途径追回欠款，具体步骤和法律依据如下：

1. 优先尝试非诉讼途径：快速低成本解决

• 收集证据：
  需证明劳动关系及欠薪事实，包括：

  • 劳动合同（如有）、工资条、考勤记录；
    
  • 微信/电话沟通记录（如项目经理承认欠薪的聊天记录、语音）；
    
  • 工友证言（可书面或录音形式固定）；
    
  • 项目现场照片、工作服等辅助证据。
    法律依据：根据《劳动争议调解仲裁法》第六条，劳动者需对主张的事实承担举证责任，但用人单位掌握证据（如考勤、工资表）的应由其提供。

• 联系项目发包方或建设单位：
  若项目经理代表承包方或分包方，可向项目总包单位或建设单位反映情况，要求其监督支付。根据《保障农民工工资支付条例》第三十条，分包单位拖欠工资的，由施工总承包单位先行清偿，再追偿。

• 向劳动监察部门投诉：
  携带证据到项目所在地劳动保障监察大队投诉（通常需1年内提出）。监察部门可责令限期支付，逾期不付可加付50%-100%赔偿金（《劳动合同法》第八十五条）。
  优势：处理周期短（一般60日内结案），无需缴费。

2. 诉讼途径：强制执行保障权益

• 申请支付令：
  若证据充分（如欠条、书面承认欠薪的协议），可直接向法院申请支付令（《民事诉讼法》第二百二十一条）。法院受理后15日内未异议的，可强制执行。
  注意：需提供项目经理的身份证号、住址等信息，否则可能因主体不明被驳回。

• 提起民事诉讼：

  • 案由：劳务合同纠纷（若未签劳动合同）或追索劳动报酬纠纷；
    
  • 管辖法院：项目所在地或被告住所地基层法院；
    
  • 诉讼费：560元标的额诉讼费仅50元，可申请缓交或由败诉方承担。
    流程：立案→开庭→判决→申请执行（若对方仍不履行，可冻结银行账户、查封财产）。

3. 特殊情形处理

• 项目经理挂靠公司：
  若项目经理挂靠某公司承包项目，可追加被挂靠公司为共同被告，要求承担连带责任（《最高人民法院关于审理建设工程施工合同纠纷案件适用法律问题的解释（一）》第四十三条）。

• 恶意失联处理：
  若项目经理下落不明，法院可公告送达后缺席判决。判决生效后申请强制执行，若其无财产可执行，可申请将其纳入失信被执行人名单（限制高消费、影响征信）。

4. 预防建议

• 未来务工时：
  
  • 要求签订书面合同，明确工资标准、支付时间；
    
  • 每月核对工资并签字确认；
    
  • 保留工作证据（如工牌、工作群聊天记录）。
    
• 集体欠薪时：
  可推选代表与用人单位协商，或向当地工会、法律援助中心求助（法律援助电话12348）。

行动建议：

1. 立即整理所有证据，优先向劳动监察部门投诉；
   
2. 若7日内无进展，直接向法院申请支付令或起诉；
   
3. 如有困难，可携带证据材料进一步向我咨询具体操作细节。
   

（注：560元虽金额较小，但法律程序同样适用，切勿因金额放弃维权。）