针对离职员工不愿意做离岗职业病体检的情况，我们可以从法律角度和实际操作层面来详细分析和处理。
首先，从法律层面来看，对于从事接触职业病危害作业的劳动者，法律确实给予了特殊保护。《中华人民共和国职业病防治法》第三十五条第二款明确规定，对未进行离岗前职业健康检查的劳动者，用人单位不得解除或者终止与其订立的劳动合同。同时，《中华人民共和国劳动合同法》第四十二条也规定，从事接触职业病危害作业的劳动者未进行离岗前职业健康检查的，用人单位不得依照该法第四十条、第四十一条的规定解除劳动合同。这些规定主要是为了保护劳动者的健康权益，确保他们在离职前能够接受必要的职业健康检查，从而及时发现并治疗可能存在的职业病。
然而，法律并未禁止双方协商一致解除劳动合同或劳动者提出解除劳动合同的情形。根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条，用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。这是体现契约自由精神的法律条款，它尊重劳动关系双方作为平等法律主体，基于各自的意愿和对未来发展的考量，通过协商达成解除劳动关系的合意。
在实际操作中，如果离职员工不愿意做离岗职业病体检，用人单位可以采取以下措施：
沟通解释：首先，与员工进行充分的沟通，解释离岗职业病体检的重要性和必要性，以及法律对此的相关规定。让员工明白，体检不仅是对他们自身健康的负责，也是遵守法律法规的要求。
提供便利：为员工提供方便的体检条件和安排，比如选择合适的体检机构、安排合适的体检时间等，以减轻员工的负担和顾虑。
协商处理：如果员工仍然坚持不愿意做体检，用人单位可以与员工进行协商，看是否能够达成其他解决方案。比如，双方可以签订一份协议，明确员工在离职后的一段时间内（如一年内）如果发现患有职业病，用人单位将承担相应的责任和义务。但需要注意的是，这种协议必须在双方自愿、平等、公平的基础上签订，且不得违反法律法规的强制性规定。
法律途径：如果员工拒绝做体检且无法通过协商达成解决方案，用人单位在必要时可以寻求法律途径来维护自身权益。但在此之前，用人单位应确保自己已经尽到了充分的沟通和解释义务，且没有违反任何法律法规的强制性规定。
最后需要强调的是，无论采取何种措施，用人单位都应始终尊重员工的权益和意愿，以合法、合规、合理的方式处理问题。同时，用人单位也应加强自身的职业健康管理，确保员工的职业健康得到充分保障。