结论：老板逐渐增加工作量并安排别的工作，并不直接等同于变相让员工离职，但可能涉及劳动权益问题，需根据具体情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、法律角度：是否构成违法调岗或变相解雇
劳动合同约定：
- 若劳动合同中明确约定了员工的工作岗位、职责和范围，老板未经员工同意单方面增加工作量或安排其他工作，可能违反合同约定，构成违约。
- 员工有权要求老板按照合同约定履行，若老板拒绝，员工可考虑通过法律途径维护自身权益。
劳动法规定：
- 根据《劳动法》及相关规定，用人单位不得随意变更劳动合同内容，包括工作岗位、职责等，除非与员工协商一致或存在法定情形（如员工不能胜任工作等）。
- 若老板的行为导致员工无法承受额外工作量或无法胜任新工作，且未提供必要培训或调整，可能构成违法调岗或变相解雇。
变相解雇的认定：
- 变相解雇通常指用人单位通过不正当手段迫使员工主动离职，如恶意调岗、降薪、增加不合理工作量等。
- 若老板的行为符合变相解雇的特征，员工有权要求用人单位支付经济补偿金或赔偿金。
二、实际操作角度：如何应对老板增加工作量或安排别的工作
与老板沟通：
- 员工可首先尝试与老板沟通，表达自己对工作量增加或工作变更的看法和困难。
- 通过沟通，双方可能达成共识，找到合理的解决方案，如调整工作量、提供必要支持或培训等。
收集证据：
- 若沟通无果，员工应开始收集相关证据，如劳动合同、工作记录、邮件往来、聊天记录等，以证明老板的行为违反了合同约定或劳动法规定。
- 证据的收集对于后续维权至关重要，员工应确保证据的完整性和真实性。
寻求法律援助：
- 若员工认为自己的权益受到侵害，可寻求法律援助或咨询专业律师，了解自己的权利和维权途径。
- 律师可根据具体情况为员工提供法律建议，帮助员工制定维权策略。
三、可能后果与风险提示
若老板行为合法：
- 若老板的行为符合劳动合同约定和劳动法规定，员工可能需接受工作量增加或工作变更。
- 员工可考虑与老板协商调整工作时间、休息休假等，以减轻工作压力。
若老板行为违法：
- 若老板的行为构成违法调岗或变相解雇，员工有权要求用人单位承担法律责任。
- 员工可能获得经济补偿金、赔偿金等，但需通过法律途径实现，且可能面临一定的诉讼风险和时间成本。
建议：面对老板逐渐增加工作量并安排别的工作的情况，员工应首先保持冷静，与老板进行沟通协商。若沟通无果，且认为自己的权益受到侵害，可寻求法律援助或咨询专业律师。在维权过程中，员工应确保收集到充分的证据，以支持自己的主张。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。