结论：公司少申报一个月个人所得税属于违法行为，员工是否可以以此为由解除劳动合同并要求补偿金，需根据具体情况判断。
一、公司少申报个人所得税的违法性
根据《中华人民共和国税收征收管理法》第六十二条的规定，纳税人未按照规定的期限办理纳税申报和报送纳税资料的，或者扣缴义务人未按照规定的期限向税务机关报送代扣代缴、代收代缴税款报告表和有关资料的，由税务机关责令限期改正，可以处二千元以下的罚款；情节严重的，可以处二千元以上一万元以下的罚款。因此，公司少申报一个月个人所得税，显然违反了税收征收管理法的规定，属于违法行为。
二、员工是否可以解除劳动合同并要求补偿金
解除劳动合同的法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条的规定，用人单位有下列情形之一的，劳动者可以解除劳动合同：……（四）用人单位的规章制度违反法律、法规的规定，损害劳动者权益的；……（六）法律、行政法规规定劳动者可以解除劳动合同的其他情形。虽然该条款并未直接提及少申报个人所得税的情况，但如果公司少申报个人所得税导致员工权益受损（如影响个人信用、导致员工需补缴税款及滞纳金等），可以视为公司规章制度或行为违反法律、法规规定，损害了劳动者权益。
要求补偿金的法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十六条的规定，有下列情形之一的，用人单位应当向劳动者支付经济补偿：（一）劳动者依照本法第三十八条规定解除劳动合同的；……因此，如果员工因公司少申报个人所得税而解除劳动合同，且符合第三十八条规定的情形，公司应当向员工支付经济补偿。
具体操作建议：
- 收集证据：员工应首先收集公司少申报个人所得税的相关证据，如工资条、纳税记录等。
- 与公司协商：在掌握充分证据后，员工可以与公司进行协商，要求公司补缴税款并支付经济补偿。
- 申请劳动仲裁或提起诉讼：如果协商无果，员工可以向当地劳动仲裁委员会申请劳动仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求公司承担相应的法律责任。
三、注意事项
- 及时行动：员工在发现公司少申报个人所得税后，应及时采取行动，以免超过法定时效期间。
- 咨询专业律师：虽然我在此提供了基本的法律分析，但每个案件的具体情况都有所不同。因此，员工在采取行动前，最好咨询专业律师的意见，以确保自己的权益得到充分保障。
四、可能面临的法律后果
- 公司方面：除了可能面临税务机关的罚款外，如果员工因此解除劳动合同并要求经济补偿，公司还可能需要承担相应的经济赔偿责任。
- 员工方面：如果员工能够证明公司少申报个人所得税导致其权益受损，并成功解除劳动合同并获得经济补偿，那么其权益将得到法律保护。但如果员工无法提供充分证据或不符合法定解除劳动合同的条件，则可能无法获得经济补偿。
综上所述，公司少申报一个月个人所得税属于违法行为，员工是否可以以此为由解除劳动合同并要求补偿金需根据具体情况判断。如有需要，请直接向我咨询相关法律问题。