结论：用人单位解除员工合同并支付补偿金未缴纳所得税，一个月后重新签订合同，这一行为本身并不直接等同于逃税，但未缴纳所得税的行为可能涉及税务违规，需根据具体情况判断是否构成逃税。
分析：
逃税的定义与构成：
- 逃税通常指的是纳税人故意违反税收法律法规，通过隐瞒、欺骗等手段不缴或少缴税款的行为。
- 构成逃税需要满足主观故意和客观行为两个要件，即纳税人明知应纳税而故意不缴或少缴，并实施了相应的隐瞒或欺骗行为。
补偿金与所得税的关系：
- 根据相关税法规定，用人单位解除员工合同支付的补偿金，在一定条件下（如超过当地上年职工平均工资3倍数额的部分）是需要缴纳个人所得税的。
- 如果用人单位未依法代扣代缴这部分税款，可能构成税务违规，但不一定直接等同于逃税，除非能证明用人单位存在故意隐瞒或欺骗的行为。
重新签订合同的影响：
- 一个月后重新签订合同，这一行为本身并不改变之前补偿金未缴纳所得税的事实。
- 重新签订合同可能涉及新的劳动关系和薪酬结构，但这与之前补偿金的税务处理是两个独立的问题。
税务违规与逃税的界限：
- 税务违规可能包括未按时申报、未足额缴纳税款等行为，这些行为不一定都构成逃税。
- 逃税通常涉及更严重的故意违法行为，如伪造账簿、隐匿收入等。
法律建议：
对于用人单位：
- 应依法代扣代缴员工补偿金的个人所得税，避免税务违规。
- 如已发生未缴纳税款的情况，应尽快与税务机关沟通，补缴税款并接受可能的处罚。
对于员工：
- 如发现用人单位未依法代扣代缴个人所得税，可以向税务机关举报。
- 同时，员工也应了解自己的税收义务，确保个人所得的合法合规处理。
对于双方重新签订合同：
- 应明确新的劳动关系和薪酬结构，确保符合相关法律法规的要求。
- 如有必要，可以咨询专业律师或税务机关，以确保合同的合法性和税务处理的合规性。
可能后果：
- 如果用人单位被证实存在故意隐瞒或欺骗行为，未缴纳补偿金的个人所得税，可能面临税务机关的处罚，包括补缴税款、滞纳金和罚款等。
- 在严重情况下，如果逃税行为构成犯罪，用人单位和相关责任人员还可能面临刑事责任。
如有任何关于经济纠纷或合同纠纷的法律问题，特别是涉及税务方面的疑问，可以直接向我咨询。