结论：工人起诉是否会影响建筑公司和包工头，取决于工人起诉的具体对象、诉求以及合同的具体内容。以下从不同角度进行分析：
一、工人起诉的对象
如果工人起诉的是包工头：
- 通常情况下，这不会直接影响建筑公司，因为工人与包工头之间的合同关系相对独立。工人可能基于与包工头签订的合同，要求包工头支付工资、赔偿损失等。
- 如果包工头无法履行判决，工人可能会申请强制执行，但这主要涉及包工头的个人财产，除非建筑公司对包工头的债务有连带责任（如存在违法分包、转包且未付清工程款等情形），否则一般不会直接影响建筑公司。
如果工人起诉的是建筑公司：
- 这通常发生在工人认为建筑公司作为总承包方，对包工头的行为负有责任，或者建筑公司直接与工人存在事实上的劳动关系时。
- 在这种情况下，建筑公司可能会成为被告，需要承担相应的法律责任。如果法院认定建筑公司存在过错或违法行为，建筑公司可能需要支付工资、赔偿损失等。
二、工人起诉的诉求
- 工资支付：如果工人起诉要求支付工资，且合同明确约定了工资支付方式和期限，那么法院将根据合同约定和实际情况进行判决。这主要影响的是包工头或建筑公司（如果建筑公司有连带责任）的支付义务。
- 赔偿损失：如果工人起诉要求赔偿因工作受伤、合同违约等造成的损失，法院将根据相关法律法规和合同约定进行判决。这同样主要影响的是包工头或建筑公司的赔偿责任。
三、合同的具体内容
- 合同效力：如果工人与包工头签订的合同无效（如因违反法律法规强制性规定、恶意串通损害他人利益等），那么合同中的条款将不被法院认可，工人可能无法基于合同要求支付工资或赔偿损失。但工人仍可能基于事实劳动关系或其他法律依据要求支付工资或赔偿。
- 合同条款：合同中的具体条款，如工资支付方式、期限、违约责任等，将直接影响法院的判决结果。因此，合同的具体内容对于判断工人起诉的影响至关重要。
四、法律建议
对于建筑公司：
- 在分包工程时，应确保分包给有资质的包工头，并签订合法有效的分包合同。
- 加强对包工头的管理和监督，确保包工头按时支付工人工资，避免引发劳动纠纷。
- 如果工人起诉建筑公司，应及时收集证据，积极应诉，维护自身合法权益。
对于包工头：
- 应与工人签订合法有效的劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 按时支付工人工资，避免拖欠或克扣工资引发纠纷。
- 如果工人起诉包工头，应积极应诉，配合法院调查取证，履行判决义务。
对于工人：
- 在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。
- 如果发生劳动纠纷，应及时收集证据，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向法院起诉。
- 在起诉时，应明确起诉对象和诉求，提供充分的证据支持自己的主张。
总结：工人起诉是否会影响建筑公司和包工头，取决于多种因素。因此，在处理此类纠纷时，应综合考虑合同的具体内容、起诉的对象和诉求以及相关法律法规的规定。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。