发生开摩托车碰到老人的情况，首要任务是确保老人安全并立即采取以下措施，后续根据实际情况承担相应责任：

1. 立即停车并保护现场：

   • 发生碰撞后，第一时间停车，切勿逃离现场，否则可能构成交通肇事逃逸，面临更严重的法律后果。
   • 如果条件允许，开启危险报警闪光灯，并在车后适当位置放置警示标志，防止二次事故发生。
   • 保护好事故现场，尽量不移动车辆和老人（除非老人处于危险中需要立即救助），以便后续交警调查取证。

2. 救助受伤老人：

   • 迅速查看老人的受伤情况，如果老人受伤严重，立即拨打120急救电话，并在专业医护人员到来前，根据自身能力进行必要的急救措施，如止血、保持呼吸道通畅等。
   • 如果老人意识清醒，询问其身体状况，安抚其情绪，避免其因紧张或恐惧而加重伤情。

3. 报警并配合调查：

   • 立即拨打122交通事故报警电话，向交警说明事故发生的时间、地点、碰撞情况以及是否有人员受伤等信息。
   • 在交警到达现场后，如实陈述事故经过，配合交警进行现场勘查、调查取证等工作。
   • 如果交警要求你提供驾驶证、行驶证、保险单等相关证件，应积极配合提供。

4. 承担相应责任：

   • 民事责任：如果事故造成老人受伤或财产损失，根据交警部门出具的《交通事故责任认定书》，你需要承担相应的民事赔偿责任。赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果老人构成伤残，还需要赔偿残疾赔偿金、残疾辅助器具费等。
   • 行政责任：如果交警认定你在事故中存在违法行为，如超速、逆行、无证驾驶等，可能会对你处以罚款、暂扣或吊销驾驶证等行政处罚。
   • 刑事责任：如果事故造成老人重伤或死亡，且你在事故中负主要或全部责任，可能构成交通肇事罪，面临刑事处罚。根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条的规定，违反交通运输管理法规，因而发生重大事故，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，处三年以下有期徒刑或者拘役；交通运输肇事后逃逸或者有其他特别恶劣情节的，处三年以上七年以下有期徒刑；因逃逸致人死亡的，处七年以上有期徒刑。

5. 后续处理建议：

   • 与老人家属沟通：在事故处理过程中，积极与老人家属沟通，表达歉意和关心，协商赔偿事宜。如果双方能够达成一致意见，可以签订赔偿协议，并按照协议履行赔偿义务。
   • 保险理赔：如果你购买了摩托车交强险或商业险，及时向保险公司报案，并按照保险公司的要求提供相关材料，申请保险理赔。保险公司会在保险责任范围内承担赔偿责任。
   • 法律咨询：如果对事故责任认定、赔偿标准或保险理赔等方面存在疑问或争议，可以向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。

温馨提示：驾驶摩托车时一定要遵守交通规则，保持安全车速，注意观察路况和行人动态，确保行车安全。如果发生交通事故，要冷静应对，及时采取措施保护现场、救助伤者并报警处理。