核心结论：老人被摩托车撞后，应立即采取以下措施保障权益，具体分为现场处理、医疗救治、责任认定、赔偿协商与诉讼四个阶段。以下分情况详细说明：

1. 现场处理阶段

• 立即报警并保护现场：根据《道路交通安全法》第七十二条，发生交通事故后应立即报警，并保护现场。若老人受伤，需第一时间拨打120急救电话，同时设置警示标志防止二次事故。
• 收集证据：
  • 目击者信息：记录目击者姓名、联系方式，后续可能作为证人；
  • 现场照片/视频：拍摄事故现场全景、车辆位置、刹车痕迹、老人伤情等；
  • 对方信息：记录摩托车驾驶员姓名、联系方式、车牌号、驾驶证信息，并核对保险单（若对方拒绝提供，可要求交警协助调取）。

2. 医疗救治阶段

• 优先救治老人：无论责任归属，先确保老人得到及时治疗，保留所有医疗票据（包括挂号费、检查费、药费、住院费等），这些是后续索赔的关键证据。
• 伤情鉴定：若涉及伤残，需在治疗终结后（通常出院后3-6个月）向交警部门申请伤残等级鉴定，鉴定结果直接影响赔偿金额（如残疾赔偿金、护理费等）。

3. 责任认定阶段

• 交警出具《事故责任认定书》：根据《道路交通安全法实施条例》第九十三条，交警应在10日内完成调查并出具认定书，明确双方责任比例（如全责、主责、同责、次责）。
• 对认定书有异议的处理：若认为责任划分不合理，可在收到认定书后3日内向上一级交警部门申请复核，需提交书面复核申请及证据材料。

4. 赔偿协商与诉讼阶段

• 赔偿项目：根据《民法典》第一千一百七十九条，可主张医疗费、误工费、护理费、交通费、住院伙食补助费、营养费、残疾赔偿金（若伤残）、精神损害抚慰金等。
• 协商解决：
  • 若对方有保险，联系其保险公司协商赔偿；
  • 若对方无保险或拒绝赔偿，可要求交警部门调解，或直接向法院起诉。
• 诉讼流程：
  • 起诉材料：起诉状、事故认定书、医疗证据、赔偿清单等；
  • 诉讼时效：自知道权益受损之日起3年内起诉（《民法典》第一百八十八条）；
  • 执行保障：若判决后对方仍不赔偿，可申请法院强制执行其财产（如车辆、房产、工资等）。

特殊情况提示

• 对方逃逸：立即报警并描述车辆特征，交警可通过监控追踪；若抓获逃逸者，其可能面临行政处罚（如拘留、罚款）或刑事责任（如交通肇事罪）。
• 老人自身有责任：若老人存在横穿马路、未走人行道等过错，可能需承担部分责任，但对方仍需按责任比例赔偿。

行动建议：

1. 优先确保老人安全，及时报警并收集证据；
   
2. 保留所有医疗票据，必要时申请伤情鉴定；
   
3. 根据责任认定书与对方协商，协商不成可起诉；
   
4. 如有疑问，可直接向我咨询具体流程或证据准备。