结论：厂里员工说话领导要来处罚单是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论。

分析：

1. 如果员工说话内容违反公司规章制度：

   • 情况说明：若员工在工作时间、工作场所内，或者以其他违反公司规章制度的方式说话（如泄露公司机密、恶意诽谤同事等），公司有权根据规章制度对其进行处罚。
   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动法》及相关法律法规，公司有权制定内部规章制度，并要求员工遵守。员工违反规章制度的，公司可以依据规章制度进行处罚。
   • 建议：在这种情况下，领导开具处罚单是合法的，但应确保处罚的依据（即公司规章制度）已经向员工公示或告知，且处罚措施与违规行为的性质、情节相适应。

2. 如果员工说话内容未违反公司规章制度：

   • 情况说明：若员工在正常的工作交流、休息时间或者以其他不违反公司规章制度的方式说话，领导无权仅凭此开具处罚单。
   • 法律依据：员工享有言论自由的权利，只要其言论不违反法律法规、公司规章制度或职业道德，就不应受到处罚。
   • 建议：在这种情况下，领导开具处罚单是违法的。员工有权拒绝接受处罚，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，维护自己的合法权益。

3. 关于处罚单的合法性和程序性：

   • 合法性：无论员工是否违规，领导开具的处罚单都必须基于合法的规章制度，且处罚措施必须合法、合理。
   • 程序性：处罚单的开具应遵循一定的程序，如告知员工违规事实、听取员工申辩、告知处罚依据和处罚措施等。如果领导未遵循这些程序，处罚单可能被视为无效。

进一步思考：

• 公司规章制度的制定和公示：公司应确保规章制度的制定过程合法、合规，且已经向员工公示或告知。这是员工遵守规章制度的前提，也是公司处罚员工的依据。
• 员工的权益保护：员工在面对处罚时，应了解自己的权益和义务，积极维护自己的合法权益。如果认为处罚不公或违法，可以向相关部门投诉或申请劳动仲裁。
• 领导的管理方式：领导在管理员工时，应注重方式方法，避免滥用职权或侵犯员工权益。通过沟通、协商等方式解决问题，往往比单纯的处罚更有效。

总结：厂里员工说话领导要来处罚单是否违法，取决于员工说话的内容是否违反公司规章制度以及处罚单的开具是否合法、合理。如果员工有疑问或认为处罚不公，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。