员工要离职，“说走就走”是否合法，这需分情况讨论：
试用期内的离职：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，劳动者在试用期内需提前三日以书面形式通知用人单位，方可解除劳动合同。若员工未履行此通知义务而直接离职，可能构成违法解除，需承担相应责任，比如给用人单位造成损失的，可能需要赔偿。
正式员工的离职：
- 同样依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，正式员工需提前三十日以书面形式通知用人单位，方可解除劳动合同。若员工未依法履行通知程序即擅自离岗，同样属于违法行为，也可能面临赔偿用人单位损失的风险。
特殊情况下的离职：
- 当用人单位存在未及时支付工资、未提供劳动条件、未依法缴纳社会保险费等严重违约行为时，劳动者可依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条立即解除合同，无需提前通知。但需注意，劳动者应保留好相关证据，如工资条、工作记录、沟通记录等，以证明解除事由的合法性，避免后续纠纷。
离职过程中的注意事项：
- 遵守劳动合同和公司规定：劳动合同或公司规章制度中可能包含关于离职的具体规定，如提前通知期限、离职手续等。劳动者应仔细阅读并遵守这些约定和规定，以避免违约风险。
- 书面通知的重要性：无论是试用期还是正式员工，书面通知都是离职过程中不可或缺的一环。它不仅能明确表达劳动者的离职意愿，还能作为后续处理离职事宜的重要依据。建议采用辞职信、电子邮件等可留存记录的方式提交书面通知。
- 完成工作交接：劳动者在离职前应按照用人单位的要求完成工作交接，这是劳动者的法定义务。良好的工作交接有助于维护用人单位的正常运营，也体现了劳动者的职业素养。
离职后的法律保障：
- 如果劳动者因用人单位的违法行为而离职，有权要求用人单位支付经济补偿。这包括但不限于未按时支付工资、未依法缴纳社会保险费等情形。
- 在离职过程中，如果劳动者的合法权益受到侵害，如用人单位拒绝支付工资、经济补偿等，可以通过法律途径维护自己的权益。例如，向劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼。
总结与建议：
离职并非“说走就走”那么简单，它涉及到劳动者的权益和义务，以及用人单位的正常运营。因此，劳动者在离职前应仔细了解相关法律法规和劳动合同约定，遵循正确的离职程序，并与用人单位协商一致。如果遇到纠纷或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。